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St.Martin rolls

Inspirado en el croissant tradicional de Poznań.

Debic Mantequilla Cake Mantequilla Croissant

photo1 | Debic

Ingredientes

Para 40 porciones

Masa laminada

207 g de leche

78 g de huevos

78 g de azúcar

39 g de levadura

518 g de harina

3 g de sal

78 g de Debic Mantequilla Cake

250 g de Debic Mantequilla Croissant

Masa de semillas de amapola blancas

800 g de semillas de amapola blancas al vapor

120 g de azúcar granulado

250 g de pasas

250 g de nueces

100 g de almendras laminadas

100 g de cáscara de naranja

150 g de Debic Mantequilla Cake

400 g de agua

100 g de miel

150 g de licor Amaretto

150 g de huevo

Decoración

800 g de frutos secos

800 g de frutas secas

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Debic Mantequilla Croissant 5x2kg

Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
Punto de fusión constante (34-36ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
Excelente plasticidad y distribución perfecta de la mantequilla en todos los pliegues.
Ideal para la elaboración de croissants y hojaldres alveolados y crujientes, con el sabor característico de la mantequilla.
Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Masa laminada

Calentar la leche, los huevos, el azúcar y la levadura todo junto.

Añadir la mitad de la harina y la sal.

Combinar bien todos los ingredientes.

Añadir la crema de mantequilla Cake y la harina restante.

Amasar bien la masa.

Dejar enfriar durante unos 30 minutos.

Extender la lámina de mantequilla a 10 °C y la masa con el mismo grosor.

Doblar la lámina de mantequilla de croissant a 2/3 y hacer tres pliegues sencillos (3 x 3).

Girar la masa 90 ° cada vez que se dobla.

Masa de semillas de amapola blancas

Combinar todos los ingredientes juntos.

Añadir los ingredientes líquidos.

Amasar bien la mezcla con semillas de amapola.

Montaje

Extender la masa para crear un rectángulo de unos 4 mm de grosor.

Extender la mezcla blanca con semillas de amapola en la superficie de las tartas.

Enrollar la masa y el relleno para formar un rollo.

Cortar los rollos con un grosor de unos 4 cm.

Colocar en una bandeja de horno.

Colocar los rollos en la cámara de fermentación a 29 °C y con una humedad del 70 % durante unos 90 minutos.

Hornear a 180 °C durante 30 minutos.

Espolvorear los rollos horneados con azúcar glas y decorar con frutos y frutas secos.

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