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Stranger

Terrorífica receta de Halloween

Stranger Extraño Halloween

Ingredientes

Para 24 porciones

Pasta choux

400 g leche

400 g agua

180 g Debic Mantequilla Cake

4 g sal

8 g azúcar

220 g harina

350 g huevos

Masa crujiente

100 g Debic Mantequilla Cake

125 g azúcar muscovado rubio

125 g harina

0,5 g colotante en polvo amarillo

0,1 g colorante en polvo rojo

Crema de almendra

525 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

60 g azúcar

3 g ralladura de naranja

1 u vaina de vainilla

185 g mascarpone

30 g chocolate blanco

100 g leche de almendra

5 g gelatina en polvo

25 g agua

Compota de frutos rojos

160 g puré de frutos rojos

70 g azúcar

1 vaina de vainilla

1 limón, la ralladura

100 g fresas frescas (1)

100 g frambuesas frescas (1)

14 g pectina NH

24 g azúcar

8 g gelatina en polvo

40 g agua

50g fresas frescas (2)

50g frambuesas frescas (2)

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Pasta choux

Mezclar la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y poner a calentar.

Llevar a ebullición y añadir, en una sola vez, la harina.

Remover continuamente hasta que la masa no se pegue en la sartén.

Verter en una batidora con pala y dejar dar vueltas.

Añadir los huevos gradualmente hasta tener una masa suave y sedosa.

Masa crujiente

Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa pegajosa.

Estirar a 1,5 mm y cortar círculos de 4 cm de diámetro.

Colocar sobre la masa de choux mangueada y hornear.

Crema de almendra

Mezclar la crema, el azúcar y la ralladura de naranja y llevar a ebullición.

Verter sobre el mascarpone, la leche de almendra y el chocolate blanco.

Fundir la masa de gelatina y añadir a la mezcla anterior.

Emulsionar bien y mantener durante la noche en la nevera.

Compota de frutos rojos

Hidratar la gelatina con el agua.

Calentar el puré con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón.

Añadir la fruta fresca troceada (1).

Añadir la mezcla de azúcar y pectina y llevar a ebullición durante dos minutos.

Sacar a un bol y añadirle la masa de gelatina y la fruta fresca (2).

Dividir en moldes de silicona (3 cm diámetro).

Congelar.

Montaje

Montar la crema de almendra y usar una parte en los moldes de silicona redondos, congelar.

Manquear la segunda parte en los choux horneados.

Introducir la compota de fruta congelada y cerrar el choux.

Glasear los círculos de almendra congelada y colocar en la parte superior del choux.

Terminar con decoraciones de Halloween.

Etiquetas de recetas Stranger Extraño Halloween Pasta Choux Pastelería Chef pastelero Pastelero Debic

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