Traditions et innovations de Noël
Le mois de décembre est bientôt là. Les agendas se remplissent de fêtes de famille, d'apéritifs entre amis et de dîners d'affaires de fin d'année. Noël est l'une des périodes les plus importantes de l'année pour le secteur de l'accueil. Assurez-vous d'être bien préparé ! Debic vous propose quelques recettes et conseils inspirants.
À la fin du mois de décembre, un restaurant est le lieu où famille, amis et collègues se retrouvent pour célébrer les fêtes de fin d'année et lever leur verre à la nouvelle année. L'aménagement de votre restaurant avec un éclairage et un mobilier adéquats renforce l'atmosphère et en fait le choix idéal pour les personnes qui souhaitent passer du temps avec leurs proches dans un cadre agréable et chaleureux.
Comment avez-vous vécu l'année écoulée ?
"Je travaille comme chef pâtissier exécutif dans un hôtel cinq étoiles. Alors quand le tourisme s'est arrêté, cela a été très stressant. Mais nous avons eu de la chance: nous n'avons jamais eu à fermer les portes de l'hôtel. Au contraire! Nous avons même ouvert un nouveau bar: Múzsa. Ce fut un succès retentissant, même après seulement trois semaines. Les vendredis et samedis, il était plein à craquer. Magique."
Noël offre de grandes opportunités pour les chefs et les restaurants. C'est le moment idéal pour proposer des plats traditionnels, tout en gardant à l'esprit que les goûts de vos invités sont de plus en plus internationaux et en examinant la marge bénéficiaire que vous pouvez réaliser. Dans un contexte de pénurie de main-d'œuvre et d'augmentation des prix des ingrédients et de l'énergie, il est important de garder votre menu aussi rationnel que possible, tout en surprenant et en faisant plaisir à vos invités. Combinez les traditions et les innovations, ajoutez quelques sensations gustatives internationales et assurez-vous de pouvoir tout préparer dans les délais et le budget impartis.
1. Préparez bien vos invités pour votre grand final de l'année. Annoncez ce que vous servirez pendant la période des fêtes et incluez des plats traditionnels qui font penser à Noël pendant tout le mois de décembre. Proposez une sélection spéciale pendant tout le mois et profitez de la saison pour plus que les deux jours de Noël.
2. Les goûts de vos invités sont de plus en plus internationaux. Répondez à cette tendance en proposant des ingrédients de qualité et en les utilisant pour créer un plat spécial. Pensez aussi bien à la présentation qu'au processus de production. Faites en sorte que vos plats répondent aux préférences et aux intérêts internationaux de vos invités, voire les dépassent.
3. Jouez avec les traditions et les innovations. Choisissez un menu regorgeant de préparations traditionnelles et ajoutez-y quelques plats allégés et polyvalents afin d'offrir quelque chose à chacun et de répondre aux souhaits d'une grande variété d'invités.
Antonio Cuomo, notre ambassadeur Debic d'Italie, a préparé un certain nombre de bonnes recettes spécialement pour nous et pour les fêtes de fin d'année à venir. Utilisez-les pour tirer le meilleur parti des conseils ci-dessus. Il s'agit de plats traditionnels avec une touche moderne et internationale. Son raviolo del plin fait avec un tartare de fromage, du parmesan et de la truffe noire. Son sfoglie di pan speziato ou pain d'épices avec du fromage frais et une mousse au chocolat et au gingembre est vraiment superbe. Vous pouvez réaliser ces deux plats avec un peu d'aide de Debic, par exemple avec notre mascarpone, crème culinaire et mousse au chocolat, développée spécialement pour les professionnels comme vous. Ensemble, nous pouvons créer une table de fête surprenante cette année !
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