Techniques de dressage: Astuces simples pour transformer la pâtisserie
En pochant de la crème fouettée à l'aide de différentes douilles, vous donnez un aspect moderne à vos pâtisseries et à vos gâteaux. Avec un petit investissement, vous pouvez créer un tout nouveau look.
Des points, des vagues, des coquilles en diagonale ou des étoiles : vous pouvez facilement les pulvériser avec la crème fouettée solide et de haute qualité Tenue & Foisonnement Debic. Cette crème est résistante et, une fois fouettée, elle résiste à la congélation. La crème peut être combinée sans problème avec d'autres ingrédients, sans perte de saveur, de qualité ou d'aspect. La structure solide de la crème permet de conserver les détails que vous appliquez à l'aide de différentes douilles, même après congélation.
Douille : Douille marguerite 20 mm
Marche à suivre : Dressez une ou plusieurs étoiles. Aplatissez légèrement le dessus, par exemple avec une cuillère parisienne, pour y créer une petite cuvette.
Douille : Plate
Marche à suivre : Dressez des vagues d’un mouvement fluide.
Douille : Ronde
Marche à suivre : Dressez un ou plusieurs petits monticules. Aplatissez légèrement le dessus, par exemple avec une cuillère parisienne, pour y créer une petite cuvette.
Douille : Saint-Honoré n° 34
Marche à suivre : Dressez des coquilles de crème en diagonale le long du bord. Travaillez de l’intérieur vers l’extérieur.
Douille : Ouverte
Marche à suivre : Dressez un cercle de petits monticules de crème tout autour du gâteau. Lissez l’extérieur.
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