Vegan: c'est différent!
Vous préparez un gâteau savoureux ou un pain délicieux sans beurre, crème ou œufs? C'est un véritable défi pour la plupart des boulangers. Pourtant, il y a six ans, la boulangerie Frimout à Gand a retroussé ses manches pour s'attaquer à ce problème. Et avec succès! Près de la moitié de ses créations sont désormais végétaliennes et la boulangerie a attiré un nouveau et vaste réseau de clients.
Le boulanger Dieter et son équipe ont remporté le "prix du meilleur produit alimentaire" en 2017 avec la gamme végétalienne de Bakkerij Frimout à Gand. Quelques années plus tôt, Dieter a eu une conversation avec un étudiant qui lui demandait pourquoi il n'y avait pas de biscuits, de croissants ou de pain végétaliens à Gand. "Elle et moi avons cherché à savoir quelles étaient les principales pierres d'achoppement. Par exemple, le miel est un produit animal, il ne peut donc pas être utilisé. De même, de nombreux améliorants de pain contiennent apparemment du lait en poudre."
Les alternatives parfaites
La boulangerie Frimout veut offrir des produits végétaliens qui sont une parfaite alternative aux produits traditionnels en termes de goût et de sensation en bouche. "Après quelques essais, nous sommes arrivés à une pâte à base d'eau qui monte bien. Cette dernière a été rapidement suivie par une pâte feuilletée végétalienne. Bien sûr, il y a une différence entre le goût du beurre et celui de la margarine. Mais avec un peu de levain, nous avons pu obtenir d'excellents résultats."
Les défis
Selon Dieter, le plus grand défi dans la production d'une gamme végétalienne est de trouver des substituts appropriés. "Les œufs, par exemple, sont utilisés pour lier les ingrédients d'un gâteau et le rendre plus moelleux. Comment remplacer cela? Il existe plusieurs solutions, de la banane écrasée aux graines de chia trempées ou aux substituts d'œufs en poudre. Parfois, vous pouvez simplement laisser tomber les œufs. La crème fouettée peut être remplacée par Debic Vegantop : elle se monte très rapidement et peut facilement être mélangée à des fruits, de l'alcool et du chocolat, par exemple. Vous pouvez également ajouter Debic Vegantop à vos pâtes à gâteaux ou à biscuits, pour obtenir une structure lisse. Il faut expérimenter et sortir des sentiers battus."
Les nouveaux clients
Il y a six ans, Bakkerij Frimout produisait environ 98 % de pain et de pâtisseries classiques et 2 % de produits végétaliens. "Nous sommes maintenant à la croisée des chemins. Pour certaines créations, nous ne disposons plus que de la variante végétalienne. Les gens ont appris à connaître notre gamme végétalienne et sont prêts à l'essayer. Pas seulement les étudiants! Pour les personnes souffrant d'une intolérance au lactose, les produits végétaliens sont idéaux. Il y a aussi des clients d'âge moyen qui sont prêts à passer au végétalien parce qu'ils veulent changer leur mode de vie pour contribuer à un monde meilleur."
La boulangerie Frimout promeut vigoureusement sa gamme végétalienne via les médias sociaux. La gamme est également vendue sous son propre nom dans les cafés et les lieux de restauration. Un troisième canal de vente a été ajouté, bien au-delà de la ville de Gand. En somme, les produits végétaliens offrent des opportunités intéressantes pour la boulangerie Frimout. Dieter conseille avec confiance à ses collègues de tenter l'expérience. "Investissez du temps dans le développement d'une gamme végane et dans votre communication à ce sujet. Informez vos clients et encouragez-les à faire un essai. Mettez les produits en avant, parlez-en sur les médias sociaux et proposez quelques échantillons à déguster dans la boutique. Allez-y! Car une chose est sûre: le végétalien est là pour rester."
