Des chefs renommés optent pour Debic Shapes
Les excellents desserts exigent de l'attention. Mais en tant que chef cuisinier, avec des factures d'énergie en hausse, une pénurie de main-d'œuvre et des salaires en augmentation, vous ne disposez pas toujours de cela en abondance. C'est pourquoi Debic offre aux chefs un coup de pouce avec Debic Shapes. Chez De Heeren van Soelen et Park Inn by Radisson, ils ne peuvent plus s’en passer.
Les Debic Shapes couvrent trois grands saveurs classiques de desserts. Un anneau tridimensionnel de panna cotta est fait de panna cotta fraîche avec de la vraie vanille. La barre de mascarpone est une bande de mousse au mascarpone aérienne sur une fine couche de biscuit aux amandes. Et la quenelle de mousse au chocolat est une magnifique goutte de mousse au chocolat aérienne, recouverte d'une fine couche de chocolat noir.
À Zoelen, un petit endroit dans la région de Batavia, près de Tiel, le chef Bob Vriens cuisine au restaurant De Heeren van Soelen. Vriens base sa cuisine sur la cuisine française et utilise des ingrédients frais et de saison. Les classiques du menu sont la terrine de foie de canard, le steak tartare avec une garniture variée et la sole au beurre noisette. Bien entendu, les poires, les pommes, les cerises et les prunes de la région de Batavia occupent également une place importante. Comme De Heeren van Soelen propose également des salles de réunion, Vriens cuisine régulièrement pour des grands groupes. Il veut aussi les surprendre avec des plats créatifs. 'Les Debic Shapes sont une solution', dit-il. "Avec ces composants de desserts surgelés, nous réalisons très simplement des desserts de qualité. Les Debic Shapes décongèlent en quinze minutes et nous les garnissons de fruits, de glace, de crème fouettée, de crème, de fleurs et d'un peu de croquant. Nous conservons les ajouts comme la crème fouettée, la ganache ou le gel dans des poches à douille. Nous pouvons ainsi préparer correctement nos desserts et mettre la touche finale à la minute."
Martijn Meijerrathken est le chef exécutif du Park Inn by Radisson Amsterdam City West. La cuisine du Park Inn by Radisson est internationale et met l'accent sur la santé. De nombreux clients de l'hôtel design, nommé "Hôtel de l'année" dans la région Europe centrale et du Sud en 2019, travaillent dans l'industrie pharmaceutique. Pour pouvoir leur offrir la meilleure qualité possible, Meijerrathken aime travailler avec des produits Debic. 'Je' suis un vrai fan ! Faire tout soi-même est pratiquement impossible de nos jours, certainement pas avec le nombre d'hôtes que nous servons. De plus, les connaissances du personnel encore disponible s'estompent. Les Debic Shapes m'offrent une solution. La qualité est constante, le risque d'erreur est minime et vous avez besoin d'un tiers d'étapes en moins: cela compte vraiment lorsque vous avez plus de quatre cents assiettes. Et vous pouvez toujours donner à Debic Shapes votre propre touche, adaptée aux saisons. Par exemple, je les garnis avec des fraises en été et avec des mûres ou des poires en compote en hiver.
Les Debic Shapes sont livrés congelés et comprennent huit (Debic Anneau de Panna Cotta) ou douze (Debic Barre de mascarpone et Debic Quenelle de Mousse au Chocolat) par boîte. Lorsque vous voulez les utiliser, retirez soigneusement les Debic Shapes de leur emballage sous blister, qui est composé d'au moins 80 % de matériaux recyclés. Placez-les sur une assiette à dessert, couvrez-les d'un film alimentaire et laissez-les décongeler au réfrigérateur. Vous pouvez ensuite garnir les Debic Shapes de la manière que vous souhaitez, avec vos propres ingrédients et selon vos préférences. Vous voulez essayer vous-même?
Pour des recettes inspirantes avec des Shapes, lisez notre article Shape matters!
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