Foie gras poêle

Faites fondre le beurre et mélangez avec le persil ciselé et l’ail haché.

Laissez prendre au réfrigérateur.

Déposez les escargots dans des moules en silicone hémisphériques et remplissez chaque moule à ras bord avec le beurre d’ail fondu.

Laissez prendre au congélateur.

Démoulez les escargots. Faites brièvement chauffer le côté plat de chaque demi-sphère dans une poêle à frire et collez deux demi-sphères l’un sur l’autre.

Laissez prendre au congélateur pendant 1 heure.

Battez les jaunes d’oeuf, ajoutez un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.

Panez les cromesquis.

Passez-les dans la farine, puis dans le mélange aux jaunes d’oeuf, et enfin dans la chapelure.

Faites-les frire quelques instants.

Découpez les coeurs d’artichauts en brunoise et faites-les cuire dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez le lait et l’eau et portez à ébullition.

Mixez les artichauts en velouté, salez, poivrez et ajoutez la Debic Crème Plus Mascarpone.

Découpez le poireau en fines rondelles et rincez-les bien.

Faites cuire dans un filet d’huile d’olive et laissez égoutter si nécessaire.

Salez, poivrez et ajoutez la Debic Crème Plus Mascarpone.

Laissez le poireau mijoter encore quelques minutes.

Passez le foie gras dans la farine, salez, poivrez et faites cuire dans une poêle antiadhésive.