Umami Mia

La base de la plupart des sauces françaises classiques est un bouillon ou un fond. Selon l'utilisation prévue, on ajoute du vin, de la crème, des arômes, du beurre, de l'huile d'olive et souvent un liant. Le plan étape par étape de Debic vous permet de créer des sauces avec une explosion de saveur en trois étapes faciles.

En raison de l'évolution des goûts et des exigences de nos hôtes, la gastronomie connaît actuellement d'énormes changements. Une petite proportion de sauces classiques a survécu à l'évolution. Des versions plus légères et moins compliquées ont remplacé de nombreuses sauces. Cela demande de la flexibilité de la part du cuisinier. Après tout, vous voulez être en mesure de réagir rapidement à tous les changements. Dans le plan étape par étape que nous vous présentons ici, nous combinons un certain nombre d'éléments de la cuisine classique. Il en résulte des sauces étagées avec une dimension supplémentaire de saveur. Nous allons vous montrer comment préparer une savoureuse sauce à la crème à trois composants pour chaque plat, afin que vous ayez toujours une sauce adaptée au plat et aux souhaits de vos invités. Par exemple, un collier d'agneau délicatement braisé avec une sauce tomate-dragon et des légumes rôtis.

Première étape: crème

La crème culinaire de Debic présente un certain nombre d'avantages. La graisse du lait contenue dans la crème peut facilement absorber les molécules d'arômes et d'odeurs. La crème agit également comme un épaississant. Elle remplace le roux ou un autre agent liant dans votre sauce.

Deuxième étape: umami

Dans la cuisine française, les sauces classiques sont préparées à partir d'un bouillon. Le bouillon apporte la saveur et surtout le cinquième goût savoureux appelé umami. Vous pouvez donc remplacer un bouillon par d'autres produits riches en umami.