Debic fait parti de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le fromage frais qui satisfait tous les critères
avec gelée de mangue
Par Anabelle Lucantonio
S'il y a une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier ; des chefs et des pâtissiers célèbres, qui croient en Debic et qui sont toujours plus qu'heureux de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vont vous raconter comment ils travaillent, ce qu'ils pensent être important et pourquoi ils travaillent avec Debic.
Création de Bruno Van Vaerenbergh
Pour 5 portions
235 g de bananes fraîches
75 g de sucre de canne
165 g de purée de noix de coco
24 g de gélatine
1 citron vert (zestes)
5 g de gingembre râpé
12 g de rhum Mount Gay 55°
375 g de pâte sablée cuite
125 g de spéculoos
85 g de feuilletine
75 g de chocolat au caramel
175 g de Debic Brioche
660 g de crème pâtissière (maison)
580 g de Debic Cream Cheese
70 g de gélatine réhydratée (1:5)
45 g de miel de châtaignier
450 g de Debic Duo
335 g de purée de noix de coco
115 g de purée de mangue
165 g de crème pâtissière (maison)
1 citron vert ou kaffir (zestes + jus)
0,5 gousse de vanille
48 g de gélatine réhydratée (1:5)
375 g de Debic Duo
Cuisez les tranches de banane et caramélisez-les avec le sucre de canne et le rhum.
Faites réduire avec la purée de noix de coco.
Parfumez de gingembre et citron vert.
Ajoutez la gélatine fondue et répartissez dans cinq moules en silicone.
Dressez une spirale de garniture au caramel et placez au congélateur.
Émiettez grossièrement la pâte sablée cuite et le spéculoos.
Faites fondre le Debic Brioche et le chocolat au caramel.
Ajoutez la feuilletine et mélangez.
Laissez le Cream Cheese ramollir, puis mélangez-le à la crème pâtissière.
Faites chauffer la gélatine avec le miel et mélangez.
Incorporez la Debic Duo demi-fouettée à la spatule.
Faites chauffer la moitié de la purée avec les zestes et la gousse de vanille.
Laissez la crème pâtissière ramollir avec le jus.
Faites fondre la gélatine dans la purée, ajoutez le reste de purée et mélangez avec la crème pâtissière.
Répartissez dans des moules et placez au congélateur.
Étalez une couche de crumble dans le fond des cercles et placez pendant une heure au congélateur.
Étalez la moitié du fourrage au fromage sur la couche de banoffee congelée.
Poursuivez avec le reste du fourrage.
Réservez au congélateur.
Démoulez les cercles et appliquez un glaçage blanc.
Vaporisez le décor exotique de chocolat blanc et posez-le immédiatement sur le glaçage.
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