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Banoffee Cheesecake

Création de Bruno Van Vaerenbergh

Bananes Crumble Fromage à la crème
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Ingrédients

Pour 5 portions

Compote banoffee

235 g de bananes fraîches

75 g de sucre de canne

165 g de purée de noix de coco

24 g de gélatine

1 citron vert (zestes)

5 g de gingembre râpé

12 g de rhum Mount Gay 55°

Crunchy cookie crumble

375 g de pâte sablée cuite

125 g de spéculoos

85 g de feuilletine

75 g de chocolat au caramel

175 g de Debic Brioche

Fourrage au fromage crémeux

660 g de crème pâtissière (maison)

580 g de Debic Cream Cheese

70 g de gélatine réhydratée (1:5)

45 g de miel de châtaignier

450 g de Debic Duo

Décor exotique

335 g de purée de noix de coco

115 g de purée de mangue

165 g de crème pâtissière (maison)

1 citron vert ou kaffir (zestes + jus)

0,5 gousse de vanille

48 g de gélatine réhydratée (1:5)

375 g de Debic Duo

Produits Debic utilisés

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Debic Brioche 4x2,5kg

  • Dans toutes les pâtes classiques
  • Le goût naturel du beurre frais
  • Excellentes propriétés au fouettage
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Cream Cheese 1,5 Kg

  • Pour des applications chaudes et froides
  • Recettes sucrées ou salées
  • Parfait en garniture et en tartinable
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Debic Duo 2L

  • Goût de crème agréable et léger
  • Tenue exceptionnelle
  • Économique

Préparation

Compote banoffee

Cuisez les tranches de banane et caramélisez-les avec le sucre de canne et le rhum.

Faites réduire avec la purée de noix de coco.

Parfumez de gingembre et citron vert.

Ajoutez la gélatine fondue et répartissez dans cinq moules en silicone.

Dressez une spirale de garniture au caramel et placez au congélateur.

Crunchy cookie crumble

Émiettez grossièrement la pâte sablée cuite et le spéculoos.

Faites fondre le Debic Brioche et le chocolat au caramel.

Ajoutez la feuilletine et mélangez.

Fourrage au fromage crémeux

Laissez le Cream Cheese ramollir, puis mélangez-le à la crème pâtissière.

Faites chauffer la gélatine avec le miel et mélangez.

Incorporez la Debic Duo demi-fouettée à la spatule.

Décor exotique

Faites chauffer la moitié de la purée avec les zestes et la gousse de vanille.

Laissez la crème pâtissière ramollir avec le jus.

Faites fondre la gélatine dans la purée, ajoutez le reste de purée et mélangez avec la crème pâtissière.

Incorporez la Debic Duo demi-fouettée à la spatule.

Répartissez dans des moules et placez au congélateur.

Montage

Étalez une couche de crumble dans le fond des cercles et placez pendant une heure au congélateur.

Étalez la moitié du fourrage au fromage sur la couche de banoffee congelée.

Poursuivez avec le reste du fourrage.

Réservez au congélateur.

Démoulez les cercles et appliquez un glaçage blanc.

Vaporisez le décor exotique de chocolat blanc et posez-le immédiatement sur le glaçage.

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