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Bar à la sauce crème au xérès

purée de pommes de terre crémeuse et champignons d’automne

Cuire & Rôtir Culinaire Original Poireaux
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Ingrédients

Pour 10 portions

Bar

10 filets de bar

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

sel et poivre

Sauce crème au xérès

200 g de poireaux

100 ml de xérès

500 ml de fumet de poisson

1 l de Debic Culinaire Original

sel et poivre

Purée de pommes de terre crémeuse

1 kg de pommes de terre

200 ml de Debic Culinaire Original

noix de muscade

sel et poivre

Champignons d’automne

1 kg de champignons (chanterelles, cèpes, champignons bruns, pleurotes, etc.)

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

½ citron, le jus

sel et poivre

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Bar

Incisez les filets de bar côté peau, puis saisissez-les dans le Debic Cuire & Rôtir.

Salez et poivrez.

Gardez la poêle pour préparer la sauce.

Sauce crème au xérès

Faites revenir les poireaux grossièrement coupés dans la poêle de cuisson du bar.

Déglacez avec le xérès et le fumet de poisson.

Laissez réduire de moitié, puis passez au chinois.

Portez le tout à nouveau à ébullition avec la crème Debic Culinaire Original.

Salez et poivrez.

Purée de pommes de terre crémeuse

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.

Égouttez les pommes de terre.

Ajoutez la crème Debic Culinaire Original, puis écrasez le tout en une purée onctueuse.

Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre.

Champignons d’automne

Coupez les champignons selon la forme souhaitée.

Faites-les brièvement revenir dans le Debic Cuire & Rôtir.

Déglacez avec le jus de citron, puis salez et poivrez.

Montage

Dressez une belle quantité de purée de pommes de terre au centre de l’assiette.

Déposez-y quelques champignons, puis le filet de bar.

Finition

Faites mousser la sauce crème au xérès à l’aide d’un mixeur plongeant, puis versez-la dans l’assiette.

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