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Bolus

Viennoisieres

Raisins Pudding Beurre
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Ingrédients

Pour 150 portions

Pâte de base (détrempe)

4 kg de farine (11,50/680)

280 g de levure

280 g de sucre

360 g de Debic cake gold

70 g de sel

120 g de lait en poudre

1,6 l de lait

160 ml d’eau

7 oeufs

2 kg de Debic Croissant Gold

Pudding à la vanille

2 l de lait

½ gousse de vanille

400 g de sucre

100 g de fécule de pomme de terre

100 g de pudding en poudre

2 oeufs

Construction

1200 g de raisins secs

200 g de Debic Cake Gold

200 g de cassonade brune

Produits Debic utilisés

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Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Donne une couleur jaune doré à vos préparations
  • Assure la maîtrise du processus de travail
  • Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Croissant Gold 2kg

  • Possède une haute tolérance, plasticité et fermeté
  • A toujours la bonne fermeté, y compris en été
  • Assure une couleur dorée à votre pâtisserie
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Pâte de base (détrempe)

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les brièvement.

Laissez la détrempe reposer pendant 4 heures au réfrigérateur.

Laissez venir le Debic Croissant Gold à température ambiante et incorporez-le à la pâte.

Donnez à celle-ci 3 x 3 tours.

Abaissez la pâte à 3 mm.

Pudding à la vanille

Portez le lait à ébullition avec la ½ gousse de vanille écrasée et le sucre.

Ajoutez en remuant la fécule de pomme de terre et le pudding en poudre.

Laissez encore un peu cuire et ajoutez les oeufs à la fin.

Montage

Couvrez la pâte avec le pudding à la vanille et parsemez généreusement de raisins secs.

Abaissez la pâte et coupez-la en morceaux de +/- 65 g.

Tartinez les petits moules de Debic Cake Gold et mettez-y une petite couche de cassonade brune.

Cuisez les bolus à 230°C pendant 14 minutes.

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