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Bouillon de gibier à l’espuma au café

Amuse-bouche

Culinaire Original giber Café
photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 60 portions

Bouillon de gibier à l’espuma au café

200 ml de bouillon de gibier (1)

50 ml de demi-glace

50 ml de xérès

2 g de café soluble

500 ml de Debic Culinaire Original

3 l de bouillon de gibier (2)

Produits Debic utilisés

packshot ce front

Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Bouillon de gibier à l’espuma au café

Faites réduire le bouillon de gibier (1) de moitié avec la demi-glace et le xérès.

Dissolvez-y la poudre de café, puis laissez refroidir.

Versez le mélange dans un siphon d’un litre avec la crème Debic Culinaire Original.

Aérez à l’aide de 2 cartouches de gaz.

Servez le bouillon de gibier (2) bien chaud avec l’espuma au café froide.

Décorez d’un peu de poudre de café.

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