X-mas bûche

Chauffer la purée avec le sucre et la gousse de vanille fendue.

Laisser infuser suffisamment.

Retirer la vanille et ajouter la masse de gélatine fondue.

Mélanger brièvement et répartir en deux barres intérieures.

Congeler.

Mélanger la moitié du sucre avec la poudre de cacao tamisée pour éviter les grumeaux.

Mélanger le reste du sucre avec l'eau, mettre sur le feu et chauffer.

Ajouter le mélange sucre-cacao et porter à ébullition.

Retirer du feu et mélanger avec la masse de cacao et le Cointreau 60%.

Mélangez brièvement et conservez à température ambiante avant de procéder au traitement.

Battre les blancs d'œufs avec le sucre en pics mous.

Faire fondre le beurre avec le chocolat noir.

Ajouter les jaunes d'œufs à la meringue battue, puis mélanger avec le mélange chocolat-beurre fondu.

Étaler sur une plaque à pâtisserie et faire cuire à 220° C pendant 8 minutes.

Préparez une anglaise (84° C) avec le lait, le Debic DUO (1), le sucre de canne et le jaune d'œuf.

Ajoutez la masse de gélatine, mélangez bien et versez sur le chocolat au lait.

Emulsionnez à l'aide d'un mixeur manuel.

Laissez refroidir à 30-35°C et ajoutez à la cuillère le Debic DUO (2) légèrement fouetté.

Procédé.

Hacher le thym et le mélanger à la crème Plus Mascarpone.

Couvrir et laisser infuser au moins une nuit au réfrigérateur.

Filtrer, fouetter et répartir sur des tapis en silicone.

Congeler.

Mélanger la crème plus mascarpone avec le sucre glace et l'essence de rose.

Fouetter et déposer de grosses cuillerées sur la buche.