Tapisser les moules à buche de biscuits au chocolat.
Appliquer une première couche de mousse au chocolat au lait.
Placer la gelée de mangue passion congelée dans la mousse.
Enveloppez d'abord ces barres d'une couche de biscuit au chocolat généreusement piquée de sirop de cacao.
Etaler le reste de la mousse et recouvrir d'une barre de biscuit au chocolat.
Congeler.
Démouler et vaporiser d'un mélange de chocolat noir et d'huile de pignon de pin (60:40).
Placer les boules congelées de crème de mascarpone au thym sur la buche, en les roulant d'abord dans le sucre décoratif.
Ensuite, placer la crème de mascarpone à l'essence de rose entre les sphères et décorer avec une branche de thym.
Enfin, déposer une couche de fond de sablé cuit.