Bûche noisette-café

Mélangez le Debic Vegantop, la boisson au soja et le sucre inverti et chauffez à 40 °C.

Mélangez le saccharose, le dextrose, le liant et le polydextrose.

Ajoutez le mélange de sucre et pasteurisez à 85 °C.

Laissez refroidir immédiatement et laissez mûrir au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum.

Ajoutez les arômes de votre choix à cette recette de base de crème glacée.

Mélangez 160 g de grains de café (type espresso) à 2000 g de mélange de base et laissez infuser à froid pendant une nuit.

Filtrez les grains de café et le mélange est prêt à l'emploi.

Mélangez 200 g de pâte de noisettes 100% Piémont et 1 g de sel marin à 2000 g de mélange de base et réservez au froid.

Mélangez le zeste de citron avec le Vegantop de Debic.

Mélangez tous les ingrédients secs et incorporez la levure chimique.

Ajoutez-les au Vegantop Debic et battez pendant 6 minutes.

Etalez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire le biscuit à 175°C pendant 16 minutes.

Après refroidissement, découpez des barres pour le dessous de la bûche et pour la glace au café.

Faites fondre le sucre dans une poêle et faites-le caraméliser.

Ajoutez les noisettes et bien mélanger au caramel. Versez sur un tapis en silicone et laisser durcir.

Couvrez-le avec de l'eau chaude et de l'eau froide.

Chauffer l'huile et y faire fondre le chocolat.

Faites fondre le glucose dans une casserole et dissolvez-y le sucre.

Faites caraméliser.

Retirez du feu et ajoutez le lait de soja chaud et mélangez bien à l'aide d'un fouet.

Remettez sur le feu et assurez-vous que tout est bien dissous.

Faites cuire jusqu'à 105°C et continuer à remuer avec le fouet.

Retirez du feu, ajouter la pâte émulsifiante et émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant.

Laissez refroidir et remplissez une poche à douille.