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Bûche de spéculoos à la noisette et à la pomme

Par Dré Eversteijn

Pommes Vegantop Speculoos
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Ingrédients

Pour 4 portions

Spéculoos croustillants

250 g de chocolat au lait végétalien

350 g de biscuits spéculoos émiettés

80 g d'huile de tournesol

Compote de pommes

250 g de sucre

700 g de pommes en dés

250 g de vin blanc

10 g de cannelle en poudre

40 g de liant à froid

40 g de sucre glace

Mousse au chocolat au lait et aux noisettes

200 g de chocolat au lait végétalien

50 g de pâte de noisettes 100

1200 g de Debic Vegantop

100 g d'eau

25 g de pectine

200 g de sucre

4 g de sel

Garniture aux pommes

500 g de Debic Vegantop

80 g de sucre

15 g de poudre de fruit de pomme

Chocolat de finition

500 g de chocolat au lait végétalien

250 g d'huile de tournesol

Décoration

Carrés de chocolat au lait végétalien

Morceaux de pomme

Miettes de spéculoos

Glaçage des sapins de Noël

Produits Debic utilisés

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Debic Vegantop - 5L

  • Qualité constante, foisonnement et tenue
  • Stable au gel/dégel
  • Belle couleur blanche

Préparation

Spéculoos croquants

Faites fondre le chocolat au lait.

Incorporez l'huile de tournesol et les miettes de spéculoos.

Verser dans des cadres de 15 x 9 et mettre au congélateur pour faciliter le démoulage.

Compote de pommes

Faites chauffer les pommes, le sucre, la vanille et la cannelle et déglacez avec le vin blanc

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur, puis épaississez avec le sucre glace et le liant froid.

Versez la compote dans un petit seau et mettez-la au congélateur.

Mousse au chocolat et aux noisettes

Mélangez la pectine avec le sucre.

Faites fondre le chocolat au lait.

Chauffez l'eau à 60°C, ajoutez la pectine et faites bouillir pendant 2 minutes.

Ajoutez le chocolat au lait fondu (si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude).

Fouettez la garniture à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

Mélangez le mélange de chocolat avec les noisettes et le nappage.

Garniture aux pommes

Fouettez la garniture avec le sucre et la poudre de pomme.

Verser des gouttes de chocolat

Chauffez le chocolat au lait et l'huile à 60 °C et mélangez.

Montage

Versez la mousse aux noisettes dans le moule à buche et pressez la compote de pommes congelée au centre, remplissez avec la mousse et lissez.

Congeler.

Coupez chaque morceau à 13 cm et sertissez-le de chocolat au lait.

Finition

Terminez avec le nappage à l'aide d'une buse St. Honoré, placer des plaques de chocolat au lait sur les côtés.

Décorer avec des morceaux de pommes et des sapins de Noël en glaçage.

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