Home Recettes Chocolate roulé

Chocolate roulé

Recette par Willem Verlooy

Biscuit Mascarpone tonka
photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 0 portions

Biscuit au chocolat

125 g de lait

88 g Debic Cake Gold

40 g de sucre (1)

80 g de farine

45 g de cacao en poudre riche en matières grasses

90 g d'œufs

220 g de blanc d'œuf

110 g de sucre (2)

Ganache montée tonka et mascarpone

250 g Debic Crème Plus Mascarpone (1)

120 g de sucre inverti

50 g de chocolat blanc

60 g de masse de gélatine

500 g Debic Crème Plus Mascarpone (2)

1 fève tonka ou essence de tonka

New Group

Produits Debic utilisés

packshot ce front

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Donne une couleur jaune doré à vos préparations
  • Assure la maîtrise du processus de travail
  • Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
packshot ce front

Debic Crème Plus Mascarpone 1L

  • Extra facile: 1 étape de moins en préparation
  • Goût riche et crémeux
  • Ne se sépare pas, qualité, foisonnement et fermeté constants

Préparation

Biscuit au chocolat

Faites bouillir le lait, le beurre et le sucre (1).

Ajoutez la farine, puisgle cacao en poudre et mélangez pendant quelques minutes.

Mettez la pâte dans un batteur-mixeur avec une spatule et ajoutez progressivement les œufs.

Incorporez les blancs d'oeufs et le sucre (2) en fouettant.

Incorporez la meringue au mélange.

Faites cuire au four pendant 15 minutes à 165°C.

Ganache montée tonka et mascarpone

Chauffez le Debic Crème Plus Mascarpone (1) avec le sucre inverti et la fève tonka râpée à 70°C.

Dissoudez la masse de gélatine dans le mélange chaud.

Versez sur le chocolat blanc et faites une émulsion avec le mixeur.

Ajoutez le reste de le Debic Crème Plus Mascarpone (2) liquide froide tout en mélangeant.

Conservez la nuit au réfrigérateur.

Fouettez.

Finition

Transfert Leman marbre or 30x40 cm

Étiquettes de recette Biscuit Mascarpone tonka

Vous parcourez la page Debic pour les chefs

Pour chefs
Pour pâtissiers

Debic chefs

Debic chefs

Recevoir la recette

POUR RECEVOIR CETTE RECETTE, MERCI DE COMPLÉTER LES INFORMATIONS SUIVANTES

Envoyer

La politique de confidentialité de FrieslandCampina s'applique.