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Home Recettes La classique - Tarte Tatin

La classique - Tarte Tatin

!D Magazine Jeroen van Oijen Hidde de Brabander

recipe-tart-tatin

Jeroen van Oijen & Hidde de Brabander

Chef on a Mission

Ingrédients

Pour 1 portions

Tarte Tatin

10-15 pommes Reinette dorée (en fonction de leur gabarit et de leur forme)

300 g de beurre

300 g de sucre (cassonade blanche ou sucre cristallisé)

1 grande plaque de pâte feuilletée

1 l de Debic Parfait

Produits Debic utilisés

Debic Parfait 1L

Prêt à l'emploi et conserve sa tenue
Simple à préparer sans turbine à glace
Combinaisons de saveurs et possibilités de préparation infinies

Préparation

Tarte Tatin

Épluchez les pommes et coupez-les en quatre ou huit quartiers.

Coupez les pointes des quartiers et réservez-les.

Étalez une généreuse couche de beurre doux au fond et sur les côtés d’une poêle en cuivre ou d’un moule, puis saupoudrez de sucre.

Insérez les quartiers de pomme, côté arrondi vers le bas, dans le beurre sucré.

Comblez les espaces vides avec les pointes de pomme.

Répétez l’opération pour une deuxième et une troisième couche.

Les pommes doivent légèrement dépasser de la poêle ou du moule.

Faites chauffer la poêle ou le moule sur une flamme homogène et laissez le sucre légèrement caraméliser.

Laissez reposer 8 heures pour que le caramel pénètre dans les pommes et qu’elles soient parfaitement imprégnées.

Abaissez la pâte feuilletée à 3 mm (si nécessaire), puis piquez-la avec une fourchette.

Couvrez les pommes avec la pâte et appuyez bien sur les côtés pour que les pommes soient bien enveloppées.

Enfournez à 180°C pendant 15 à 18 minutes.

Laissez ensuite la tarte refroidir et réchauffez-la pour qu’elle soit tiède au moment de servir.

Montage

Retournez la tarte juste avant de la servir.

Servez avec de la crème épaisse ou un parfait à la crème fraîche (pour ce faire, fouettez du Debic Parfait avec 10% de crème épaisse).

Étiquettes de recette !D Magazine Jeroen van Oijen Hidde de Brabander Pomme Vanille Dessert

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