Home Recettes Crème de salsifis à l'échalote en saumure

Crème de salsifis à l'échalote en saumure

Amuse-bouche

Culinaire Original vinaigre de Chardonnay Pâte feuilletée
50000000-3a79-fead-0dd1-08db868ec4ec

Ingrédients

Pour 60 portions

Crème de salsifis à l'échalote en saumure

340 g de salsifis épluchés

½ citron

300 ml de Debic Culinaire Original

60 g de beurre

sel et poivre

160 ml de vinaigre de Chardonnay

120 g de sucre

300 g d’échalotes en fines rondelles

60 carrés de pâte feuilletée (4 x 4 cm)

Produits Debic utilisés

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Crème de salsifis à l'échalote en saumure

Coupez les salsifis en bâtonnets de 5 cm.

Faites-les cuire dans de l’eau salée avec le demi-citron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égouttez-les et mettez-les dans un blender.

Mixez finement les salsifis avec la crème Debic Culinaire Original et le beurre, jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Salez, poivrez, puis versez le mélange dans une poche à douille.

Portez le vinaigre de Chardonnay et le sucre à ébullition.

Versez ce mélange sur les rondelles d’échalote.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Faites brièvement frire les carrés de pâte feuilletée à 170°C jusqu'à l'obtention de jolis coussins dorés.

Dressez la crème sur les coussins de pâte feuilletée et décorez d’échalote en saumure.

Étiquettes de recette Culinaire Original vinaigre de Chardonnay Pâte feuilletée
knife_low-res-1920_1

Vous parcourez la page Debic pour les chefs

Pour chefs
Pour pâtissiers

Debic chefs

Debic chefs

Recevoir la recette

POUR RECEVOIR CETTE RECETTE, MERCI DE COMPLÉTER LES INFORMATIONS SUIVANTES

Envoyer

La politique de confidentialité de FrieslandCampina s'applique.