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Crème de topinambours à la ciboulette séchée

Amuse-bouche

Culinaire Original
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Ingrédients

Pour 60 portions

Crème de topinambours à la ciboulette séchée

430 g de topinambours épluchés

280 g de Debic Culinaire Original

60 g de beurre

sel et poivre

20 g de ciboulette

60 tartelettes salées

Produits Debic utilisés

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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Crème de topinambours à la ciboulette séchée

Coupez 100 g de topinambours en une fine brunoise et cuisez-les brièvement à la vapeur.

Faites cuire le reste des topinambours dans la crème Debic Culinaire Original jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Mixez finement l’ensemble avec le beurre au blender.

Salez et poivrez la crème, puis versez-la dans une poche à douille.

Faites sécher la ciboulette au déshydrateur jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.

Tapissez le fond des tartelettes de brunoise de topinambours, puis dressez la crème de topinambours par-dessus.

Décorez de ciboulette séchée.

Étiquettes de recette Culinaire Original
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