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Crème d'épinards

Avec oeuf

pain brioché huile de colza purée d’épinard
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Ingrédients

Pour 10 portions

Crème d’épinards

100 g d’échalotes

15 g d’ail

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

2 l de bouillon de légumes

1 l de Debic Culinaire Original

200 g de purée d’épinard

sel et poivre

Croûtons

300 g de pain brioché

200 ml d’huile de colza

Finition

10 oeufs

30 g de ciboulette

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Crème d’épinards

Émincez l’échalote et l’ail et faites-les revenir dans le Debic Cuire & Rôtir.

Ajoutez le bouillon de légumes et la Debic Culinaire Original.

Portez à ébullition.

Réduisez à 2 litres.

Mixez finement au blender et passez au chinois.

Salez et poivrez.

Réchauffez la soupe de base et incorporez la purée d’épinard.

Croûtons

Découpez le pain brioché en dés et faites-les revenir dans l’huile pour qu’ils soient croustillants.

Déposezles sur du papier essuie-tout pour absorber l’huile.

Finition

Cuisez les oeufs 6 minutes.

Plongez-les dans de l’eau glacée immédiatement pour les refroidir.

Écalez les oeufs et réchauffez-les légèrement avant de servir.

Montage

Émulsionnez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant.

Dressez les croûtons et un oeuf dur au centre de l’assiette.

Versez ensuite la soupe chaude dans l’assiette.

Finition

Garnissez de ciboulette finement hachée.

Étiquettes de recette pain brioché huile de colza purée d’épinard
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