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Crème d'épinards

Avec oeuf

pain brioché huile de colza purée d’épinard
photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Crème d’épinards

100 g d’échalotes

15 g d’ail

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

2 l de bouillon de légumes

1 l de Debic Culinaire Original

200 g de purée d’épinard

sel et poivre

Croûtons

300 g de pain brioché

200 ml d’huile de colza

Finition

10 oeufs

30 g de ciboulette

Produits Debic utilisés

packshot ce front

Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
packshot ce front

Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Crème d’épinards

Émincez l’échalote et l’ail et faites-les revenir dans le Debic Cuire & Rôtir.

Ajoutez le bouillon de légumes et la Debic Culinaire Original.

Portez à ébullition.

Réduisez à 2 litres.

Mixez finement au blender et passez au chinois.

Salez et poivrez.

Réchauffez la soupe de base et incorporez la purée d’épinard.

Croûtons

Découpez le pain brioché en dés et faites-les revenir dans l’huile pour qu’ils soient croustillants.

Déposezles sur du papier essuie-tout pour absorber l’huile.

Finition

Cuisez les oeufs 6 minutes.

Plongez-les dans de l’eau glacée immédiatement pour les refroidir.

Écalez les oeufs et réchauffez-les légèrement avant de servir.

Montage

Émulsionnez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant.

Dressez les croûtons et un oeuf dur au centre de l’assiette.

Versez ensuite la soupe chaude dans l’assiette.

Finition

Garnissez de ciboulette finement hachée.

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