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Crème et Crémeux Fruits à coque

À température ambiante, une crème est aérée, mais aussi étalable et pulvérisable. La structure d’un crémeux s’apparente plutôt à l’association d’une mousse et d’une ganache.

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Debic Tenue & Foisonnement Debic Crème Plus Mascarpone noix
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Ingrédients

CRÉMEUX À LA PISTACHE

20 g de feuilles de gélatine

667 g de crème pâtissière

133 g de pâte de pistache de Sicile

1000 g de Debic Tenue & Foisonnement

CRÈME AUX NOIX

500 g de Debic Crème Plus Mascarpone

360 g de praliné aux noix

3 g de sel

Produits Debic utilisés

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Debic Tenue & Foisonnement 5L

  • Recette améliorée
  • Un rendement supérieur, en moyenne 170%
  • Tenue parfaite, même après 48 heures
  • 1 litre peut être fouetté jusqu'à 2,7 litres
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Debic Crème Plus Mascarpone 1L

  • Extra facile: 1 étape de moins en préparation
  • Goût riche et crémeux
  • Ne se sépare pas, qualité, foisonnement et fermeté constants

Préparation

CRÉMEUX À LA PISTACHE

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mélangez la crème pâtissière et la pâte de pistache jusqu'à l’obtention d'une masse lisse.

Faites-y fondre la gélatine et mélangez jusqu'à ce que la texture soit lisse.

Incorporez à la spatule la Debic Tenue & Foisonnement légèrement fouettée.

CRÈME AUX NOIX

Mélangez la Debic Crème Plus Mascarpone avec le praliné aux noix.

Battez à vitesse moyenne jusqu'à obtention d’une crème légère.

Incorporez le sel dans cette crème.

Étiquettes de recette Debic Tenue & Foisonnement Debic Crème Plus Mascarpone noix
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