Double chocolat 'v'

Mélanger et tamiser tous les ingrédients secs.

Ajouter successivement les autres ingrédients et fouetter légèrement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Répartir la génoise dans des moules ronds Silpat® et cuire au four à 170°C pendant 12 minutes.

Conserver pour le montage.

Mélanger les ingrédients secs dans un batteur-mélangeur et ajouter la margarine tendre.

Tournez, pétrissez en une pâte cohésive.

Ajustez avec le Debic Vegantop.

Étalez la pâte en morceaux sur une plaque de cuisson ou passez-la à travers une grille grossière.

Faites cuire à 170°C pendant environ 20 minutes. Retournez régulièrement la plaque de cuisson jusqu'à ce que le crumble prenne une couleur blonde.

Verser le crumble cuit dans le bol du batteur-mélangeur.

Ajouter le chocolat NXT non fondu, ainsi que le sarrasin grillé.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit incorporé.

Répartir le crumble obtenu dans les cercles en inox.

Réserver pour le montage.

Mélanger le sucre avec l'agar.

Transférer la purée dans le Robot-Cook® ou le Thermomix®.

Chauffer et saupoudrer le mélange sucre-agar.

Cuire pendant 1 minute complète et verser sur une assiette en inox.

Couvrir et conserver.

Chauffez le Debic Vegantop (1) avec le sucre inverti.

Verser sur le chocolat NXT et la masse de cacao.

Mélangez à l'aide d'un mixeur manuel.

Ajoutez le Debic Vegantop (2) liquide froid et mélangez très brièvement.

Conserver au réfrigérateur.

Chauffez la boisson aux amandes, le chocolat et le sirop d'agave au micro-ondes et mélangez pour obtenir une ganache lisse.

Battre le Debic VeganTop en mousse et l'incorporer à la ganache tiède.

Répartissez dans des moules en silicone.

Congeler.