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Double sucade

avec sauce au poivre

sucade boeuf Debic Culinaire Original
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Ingrédients

Pour 10 portions

Steak de sucade

2 kg de sucade (petit nerf)

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

poivre et sel

Fond brun

400 g de découpes de sucade

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

½ carotte d’hiver

½ poireau

50 g de champignons

1 oignon

2 anis étoilés

250 ml de vin rouge

250 ml de fond de boeuf

Pommes de terre fondantes

600 g de pommes de terre

300 ml de fond de boeuf

10 g de feuilles de thym

Sauce poivre crème

300 ml de Debic Culinaire Original

400 ml de fond brun

5 g de poivre de Sichuan

Garniture

2 petits oignons

100 g de carbonade, séchée

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Steak de sucade

Retirez les membranes blanches de la viande.

Réservez 1,6 kg à cuire en steak.

Dorez le steak de sucade dans le Debic Cuire & Rôtir et laissez reposer.

Réservez le jus de cuisson.

Fond brun

Faites bien revenir les découpes de sucade dans le Debic Cuire & Rôtir et ajoutez la carotte, le poireau, les champignons et l’oignon émincé avec l’anis étoilé.

Mouillez avec le vin rouge et le fond et laissez mijoter.

Passez le tout au tamis et réduisez jusqu’à obtention d’un fond brun.

Laissez refroidir la viande qui reste et effilochez-la.

Laissez sécher jusqu’à ce qu’elle soit croquante.

Pommes de terre fondantes

Pelez les pommes de terre et coupezles avec un emporte-pièce rond.

Mettez-les sous vide et cuisez-les à 90°C dans un bain d’eau chaude ou au combisteamer pendant 30 minutes.

Glacez les pommes de terre dans le fond de boeuf jusqu’à ce qu’elles soient enrobées d’une couche de caramel.

Sauce poivre crème

Mouillez le jus de cuisson du steak avec le fond brun et la Debic Culinaire Original.

Torréfiez le poivre de Sichuan à sec dans une poêle et ajoutez.

Garniture

Taillez les petits oignons en minces lanières et déposez-les sur de l’eau glacée.

Montage

Portionnez les steaks de sucade et dressez sur assiettes.

Disposez les pommes de terre fondantes à côté.

Finition

Nappez de sauce poivre crème et garnissez avec la viande séchée et les lanières de petits oignons.

Étiquettes de recette sucade boeuf Debic Culinaire Original Debic Cuire & Rôtir sauce au poivre poivre de Sichuan crème de cuisson Crème culinaire Plat principal Viande
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