Exotique

Recette par Bruno Van Vaerenbergh pour une cadre de 60x40cm Conseiller culinaire Debic Europe

Gelée exotique Mousse de mangue
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Ingrédients

Génoise aux noisettes et à la noix de coco

165 g d’oeufs

130 g de jaunes d’oeufs

180 g de blancs d’oeufs

110 g de sucre

150 g de poudre de noisette

75 g de noix de coco râpée

75 g de farine

1 zeste de citron

175 g de génoise sèche émiettée

100 g de Debic Brioche

Gelée exotique

350 g de purée de fruits de la passion

150 g de purée d’abricots

100 g de sucre

20 g de fécule de pomme de terre

1 gousse de vanille

14 g de gélatine en poudre

75 g d’eau

Mousse de mangue

15 g de gélatine en poudre

75 g d’eau

200 g de crème pâtissière

500 g de purée de mangue

700 g de Debic Duo

Bavarois coco

250 g de crème pâtissière

500 g de purée de noix de coco

50 g de noix de coco râpée

12 g de gélatine en poudre

70 g d’eau

600 g de Debic Duo

Punch

100 g de sirop de sucre

100 g de Malibu

Préparation

Génoise aux noisettes et à la noix de coco

Fouettez les oeufs avec les jaunes d’oeufs jusqu’à obtenir un appareil mousseux.

Incorporez les ingrédients secs (noisette, noix de coco, farine, zeste, miettes).

Fouettez les blancs d’oeufs avec le sucre et ajoutez au mélange précédent.

Faites fondre le Debic Brioche et mélangez doucement.

Étendez sur une plaque de cuisson dans un cadre et faites cuire à 175°C pendant 15 minutes.

Gelée exotique

Faites dissoudre la poudre de gélatine dans l’eau.

Apportez la purée de fruits de la passion, le sucre, la gousse de vanille et la fécule de pomme de terre à ébullition et ajoutez la masse de gélatine.

Ajoutez la purée d’abricots et bien mélanger.

Versez dans un plateau.

Congelez.

Mousse de mangue

Faites dissoudre la poudre de gélatine dans l’eau.

Fouettez la crème.

Mélangez la purée de mangue avec le crème pâtissière et ajouter le mélange de gélatine.

Incorporer la crème semi-liquide en pliant.

Utiliser immédiatement.

Bavarois coco

Faites dissoudre la poudre de gélatine dans l’eau.

Fouettez la Debic Duo.

Faites chauffer un tiers de la noix de coco, ajoutez la noix de coco râpée et faites une purée, puis faites fondre la masse de gélatine dans le liquide.

Ajouter à la crème pâtissière et mélangez bien.

Incorporez la Debic Duo.

Utilisez immédiatement.

Montage

Étendez un tiers de la mousse de mangue sur la génoise, puis appliquer une couche de la gelée exotique.

Ajoutez ensuite le reste de la mousse et laisser refroidir.

Préparez le bavarois à la noix de coco et versez sur la mousse de mangue.

Laissez reposer dans le congélateur.

Décorez avec une fine couche de glaçage exotique et des fruits.

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