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Faux-fillet de boeuf

avec une sauce béarnaise

boeuf Cuire Griller
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Ingrédients

Pour 10 portions

Faux-filet de boeuf

10 Faux-filet de boeuf

200 ml de Debic Cuire & Rôtir

poivre

sel

Sauce béarnaise

6 jaunes d’oeufs

120 ml de gastrique

500 ml de Debic Cuire & Rôtir

20 g d’estragon frais finement haché

sel

poivre

Garniture

500 g de tomates cerises en grappes

5 gousses d’ail

20 g de romarin

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

1 kg de pommes pont-neuf

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas

Préparation

Faux-filet de boeuf

Laissez la viande revenir à température ambiante, poivrez et salez.

Faites chauffer le Debic Cuire & Rôtir dans une poêle.

Cuisez le faux-filet selon la cuisson souhaité et laissez-la reposer sous du papier aluminium avant de la servir.

Sauce béarnaise

Mettez les jaunes d’oeufs et la gastrique dans une grande sauteuse (hors du feu).

Battez jusqu’à l’obtention d’un mélange aéré.

Faites chauffer à feu doux, sans cesser de battre.

Retirez du feu dès qu’une liaison se forme.

Ajoutez le Debic Cuire & Rôtir tiède en filets.

Battez en permanence afin d’obtenir un résultat aéré.

Salez, poivrez et ajoutez l’estragon finement haché.

Gardez la sauce au chaud au bord du feu.

Garniture

Disposez les tomates cerises sur un plat allant au four.

ncorporez le romarin et les gousses d’ail.

Arrosez de Debic Cuire & Rôtir.

Enfournez pendant 10 minutes à 180 °C.

Montage

Disposez le faux-filet de boeuf sur une assiette.

Dressez les tomates rôties et les pommes pont-neuf à côté.

Finition

Nappez de sauce béarnaise et servez.

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