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Filet de poulet aux trois moutardes

et carottes trois couleurs

Debic Culinaire Original Poulet Bottes de carottes
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Ingrédients

Pour 10 portions

Filet de poulet

10 filets de poulet avec peau

500 ml de Debic Cuire & Rôtir

Sauce moutarde

500 ml de Debic Culinaire Original

15 g d’anchois

50 ml de vin blanc

50 g de moutarde

Carottes

3 bottes de carottes (violettes, orange, jaunes)

150 ml de Debic Cuire & Rôtir

30 g de ciboulette

sel

Graines de moutarde aigres-douces

100 g de graines de moutarde

100 ml de vinaigre à sushi

200 ml d’eau

30 g de sucre

Garniture

2 barquettes de Mustard Cress

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Filet de poulet

Mettez les filets de poulet sous vide avec du Debic Cuire & Rôtir, cuisez-les à 60°C pendant une heure et demie et laissez refroidir.

Sauce moutarde

Faites chauffer le Debic Culinaire Original et ajoutez les anchois.

Faites réduire la sauce et ajoutez la moutarde et le vin blanc.

Carottes

Faites blanchir les carottes et mélangez-les avec le Debic Cuire & Rôtir et du sel.

Graines de moutarde aigres-douces

Faites cuire les graines de moutarde avec les autres ingrédients jusqu’à ce que les graines soient tendres.

Montage

Faites cuire les filets de poulet et coupez-les en tranches.

Faites rôtir les carottes dans une poêle et ajoutez la ciboulette.

Dressez le poulet sur les assiettes et placez les carottes à côté.

Finition

Décorez le plat avec la sauce moutarde, les graines de moutarde et le Mustard Cress.

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