Debic fait parti de
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avec gelée de mangue
Par Anabelle Lucantonio
S'il y a une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier ; des chefs et des pâtissiers célèbres, qui croient en Debic et qui sont toujours plus qu'heureux de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vont vous raconter comment ils travaillent, ce qu'ils pensent être important et pourquoi ils travaillent avec Debic.
sauce crème moutardée et garniture hivernale
Pour 10 portions
2 kg de filet mignon
100 ml de Debic Cuire & Rôtir
500 g de mirepoix (oignon, carotte et céleri)
50 ml de cognac
100 ml de demi-glace
1 l de Debic Culinaire Original
100 g de moutarde de Dijon
sel et poivre
400 g potiron
400 g de choux de Bruxelles
400 g de salsifis
400 g de pommes de terre
noix de muscade
Saisissez le filet mignon dans le Debic Cuire & Rôtir.
Poursuivez la cuisson au four jusqu’à ce que la viande soit rosée.
Gardez la poêle pour préparer la sauce.
Faites revenir le mirepoix dans la poêle de cuisson du filet mignon.
Déglacez avec le cognac et la demi-glace.
Ajoutez la crème Debic Culinaire Original, puis portez à ébullition.
Passez au chinois.
Ajoutez la moutarde, puis salez et poivrez.
Réservez au chaud.
Coupez tous les légumes selon la forme souhaitée, puis faites-les cuire.
Faites brièvement revenir les légumes dans le Debic Cuire & Rôtir.
Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre.
Coupez le filet mignon en tranches.
Répartissez la sauce dans l’assiette, puis déposez-y la viande.
Dressez les légumes à côté de la sauce.
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