Home Recettes Filet mignon

Filet mignon

sauce crème moutardée et garniture hivernale

Culinaire Original Cuire & Rôtir cognac
50000000-3a79-fead-a233-08db86b8fad5

Ingrédients

Pour 10 portions

Filet mignon

2 kg de filet mignon

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

Sauce crème à la moutarde

500 g de mirepoix (oignon, carotte et céleri)

50 ml de cognac

100 ml de demi-glace

1 l de Debic Culinaire Original

100 g de moutarde de Dijon

sel et poivre

Garniture hivernale

400 g potiron

400 g de choux de Bruxelles

400 g de salsifis

400 g de pommes de terre

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

noix de muscade

sel et poivre

Produits Debic utilisés

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Filet mignon

Saisissez le filet mignon dans le Debic Cuire & Rôtir.

Poursuivez la cuisson au four jusqu’à ce que la viande soit rosée.

Gardez la poêle pour préparer la sauce.

Sauce crème à la moutarde

Faites revenir le mirepoix dans la poêle de cuisson du filet mignon.

Déglacez avec le cognac et la demi-glace.

Ajoutez la crème Debic Culinaire Original, puis portez à ébullition.

Passez au chinois.

Ajoutez la moutarde, puis salez et poivrez.

Réservez au chaud.

Garniture hivernale

Coupez tous les légumes selon la forme souhaitée, puis faites-les cuire.

Faites brièvement revenir les légumes dans le Debic Cuire & Rôtir.

Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre.

Montage

Coupez le filet mignon en tranches.

Répartissez la sauce dans l’assiette, puis déposez-y la viande.

Finition

Dressez les légumes à côté de la sauce.

Étiquettes de recette Culinaire Original Cuire & Rôtir cognac Moutarde
knife_low-res-1920_1

Vous parcourez la page Debic pour les chefs

Pour chefs
Pour pâtissiers

Debic chefs

Debic chefs

Recevoir la recette

POUR RECEVOIR CETTE RECETTE, MERCI DE COMPLÉTER LES INFORMATIONS SUIVANTES

Envoyer

La politique de confidentialité de FrieslandCampina s'applique.