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Filet mignon

sauce crème moutardée et garniture hivernale

Culinaire Original Cuire & Rôtir cognac
photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Filet mignon

2 kg de filet mignon

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

Sauce crème à la moutarde

500 g de mirepoix (oignon, carotte et céleri)

50 ml de cognac

100 ml de demi-glace

1 l de Debic Culinaire Original

100 g de moutarde de Dijon

sel et poivre

Garniture hivernale

400 g potiron

400 g de choux de Bruxelles

400 g de salsifis

400 g de pommes de terre

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

noix de muscade

sel et poivre

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Filet mignon

Saisissez le filet mignon dans le Debic Cuire & Rôtir.

Poursuivez la cuisson au four jusqu’à ce que la viande soit rosée.

Gardez la poêle pour préparer la sauce.

Sauce crème à la moutarde

Faites revenir le mirepoix dans la poêle de cuisson du filet mignon.

Déglacez avec le cognac et la demi-glace.

Ajoutez la crème Debic Culinaire Original, puis portez à ébullition.

Passez au chinois.

Ajoutez la moutarde, puis salez et poivrez.

Réservez au chaud.

Garniture hivernale

Coupez tous les légumes selon la forme souhaitée, puis faites-les cuire.

Faites brièvement revenir les légumes dans le Debic Cuire & Rôtir.

Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre.

Montage

Coupez le filet mignon en tranches.

Répartissez la sauce dans l’assiette, puis déposez-y la viande.

Finition

Dressez les légumes à côté de la sauce.

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