Flavours of the Middle East

Étalez trois couches de film plastique sur le plan de travail et lissez-les.

Fouettez le parfait dans le robot de cuisine à vitesse moyenne jusqu'à obtenir la consistance d'une crème fouettée. Ajoutez l'arôme et les ingrédients souhaités en respectant une proportion de max. 20 % et incorporez-les à l'aide d'une spatule.

Déposez le parfait dans la longueur sur le film plastique, enveloppez-le étroitement en un rouleau bien serré et placez-le au congélateur. Laissez le parfait se figer.

Tracez un trait tous les 2 cm à l'aide d'une règle et d'un marqueur pour obtenir des tranches régulières. Au milieu entre deux traits, effectuez une incision à l'aide de la pointe d'un couteau.

Enfoncez-y un bâtonnet de glace et replacez au congélateur. Prenez garde à ne pas enfoncer de film plastique dans la glace. Découpez ensuite des rondelles régulières et retirez très délicatement le film plastique.

Faites chauffer les épices dans une poêle sèche jusqu'à 70 °C puis ajoutez le lait. Couvrez de film plastique et laissez infuser. Faites refroidir.

Faites chauffer les boîtes de lait condensé pendant au moins 3 heures dans de l'eau bouillante. Refroidissez et ouvrez les boîtes.

Ajoutez le caramel et l'infusion d'épices au parfait à partir de l'étape 3. Décorez de caramel, d'épices et de flocons de sel de Maldon.