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Glace au cheesecake, coco, mangue et passion

Glace

Fromage frais Glucose Gélatine
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Ingrédients

Biscuit à la coco

70 g farine tendre

1 g sel

100 g noix de coco râpée

90 g Debic Cake Gold

85 g saccharose

Coulis mange-passion

700 g gélatine à froid

250 g purée de mangue

50 g purée de fruit de la passion

6 fruit de la passion

Glace au cheesecake

500 g lait entier 3,5 % M.G.

40 g sirop de glucose déshydraté DE38

45 g Debic Tenue et Foisonnement

129 g saccharose

40 g dextrose

½ g sel

200 g fromage frais

20 g lait en poudre 1 % M.G.

6 g cremodan SE30

Produits Debic utilisés

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Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Donne une couleur jaune doré à vos préparations
  • Assure la maîtrise du processus de travail
  • Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Tenue & Foisonnement 5L

  • Recette améliorée
  • Un rendement supérieur, en moyenne 170%
  • Tenue parfaite, même après 48 heures
  • 1 litre peut être fouetté jusqu'à 2,7 litres

Préparation

Biscuit à la coco

Commencer par broyer la noix de coco, le sucre, la farine et le sel jusqu’à obtenir une poudre fine.

Au robot avec la feuille, mélanger les ingrédients secs au beurre pommade, répartir en noisettes sur une plaque de cuisson et passer au four à 150 °C pendant 8 minutes.

Coulis de mangue-passion

faire chauffer la gélatine à 60 °C au micro-ondes.

Ensuite, mélanger aux purées au mixeur, ajouter les graines de fruit de la passion et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Glace au cheesecake

Faire chauffer le lait à 40 °C, ajouter le lait en poudre, puis le mélange de saccharose et de stabilisateur, le glucose, le dextrose et le sel.

Pasteuriser à 85 °C.

Une fois le mélange à 60 °C, ajouter la crème et le fromage frais, et battre.

Laisser maturer pendant 24 heures, puis passer en turbine.

Juste avant de la sortir de la turbine, ajouter petit à petit de biscuit de coco en pluie et le coulis mangue-passion.

Finition

Une fois la glace dans le bac, décorer avec des biscuits en forme de fromage.

Étiquettes de recette Fromage frais Glucose Gélatine
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