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Glace au mascarpone

et variegato aux framboises

Crème glaces Ambassadeur
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Ingrédients

Glace au mascarpone

4805 g de lait entier

3000 g de Debic Crème Plus Mascarpone

500 g de poudre de lait écrémé

1150 g de saccharose

300 g de dextrose

200 g de sirop de sucre inverti

45 g de stabilisateur/liant (max. 0,5)

Variegato aux framboises

210 g de framboises

240 g de saccharose

112 g de glucose DE40

7 g de pectine

30 g de jus de citron

Produits Debic utilisés

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Debic Crème Plus Mascarpone 1L

  • Extra facile: 1 étape de moins en préparation
  • Goût riche et crémeux
  • Ne se sépare pas, qualité, foisonnement et fermeté constants

Préparation

Glace au mascarpone

Faites chauffer le lait entier, la Debic Crème Plus Mascarpone et le sucre inverti à 40°C.

Mélangez la poudre de lait, le saccharose, le dextrose et le stabilisateur, puis ajoutez au mélange chaud.

Pasteurisez à 85°C et laissez refroidir.

Laissez le mélange reposer pendant au moins 4 heures.

Versez la préparation dans la machine à glace et turbinez pour obtenir une crème glacée.

Variegato aux framboises

Faites chauffer les framboises à 40°C.

Ajoutez le saccharose, le glucose et la pectine, puis faites chauffer à 85°C.

Ajoutez le jus de citron et laissez refroidir.

Transférez dans un récipient hermétique ou un flacon doseur.

Finition

Décorez du variegato aux framboises.

Placez dans la vitrine ou le surgélateur rapide et réservez.

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