Gnocchis de vitelottes noires

Faites cuire les vitelottes noires avec leur peau.

Égouttez, puis épluchez les vitelottes tant qu’elles sont encore chaudes.

Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée, directement sur le plan de travail.

Laissez tiédir, puis ajoutez la farine, les oeufs et le parmesan.

Pétrissez bien jusqu'à obtention d'une masse homogène et lisse.

Mettez la pâte de côté 15 minutes pour que le gluten puisse reposer.

Roulez la pâte à la main jusqu’à former des boudins de 1 cm de diamètre.

Coupez ces boudins en morceaux de 2 cm.

Saupoudrez de farine pour éviter que les gnocchis ne collent les uns aux autres.

Pressez-les délicatement sur la planche à gnocchis.

Saupoudrez à nouveau d’un peu de farine.

Enlevez la croûte du taleggio et découpez le fromage en petits morceaux.

Faites chauffer la Debic Culinaire Original et délayez-y le fromage.

Assaisonnez avec du sel.

Faites cuire les vitelottes noires avec leur peau.

Égouttez, puis épluchez les vitelottes tant qu’elles sont encore chaudes.

Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée, et laissez refroidir à température ambiante.

Mélangez la purée avec les blancs d'oeufs et assaisonnez avec du sel.

Étalez une fine couche sur un tapis en silicone et faites sécher au four à 50°C pendant 4 heures.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les noix.

Égouttez les noix dans un chinois, puis hachez-les en petits morceaux.