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Huit à la crème

Viennoiseries

Beurre Gelée Pudding
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Ingrédients

Pour 130 portions

Pâte de base (détrempe)

4 kg de farine (11,50/680)

280 g de levure

280 g de sucre

360 g de Debic Cake Gold

70 g de sel

120 g de lait en poudre

1,6 l de lait

160 ml d’eau

7 oeufs

2 kg de Debic Croissant Gold

Pudding à la vanille

10 l de lait

2 gousses de vanille

2 kg de sucre

500 g de fécule de pomme de terre

500 g de pudding en poudre

10 oeufs

Finition

gelée neutre

sucre fondant

Produits Debic utilisés

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Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Donne une couleur jaune doré à vos préparations
  • Assure la maîtrise du processus de travail
  • Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Croissant Gold 2kg

  • Possède une haute tolérance, plasticité et fermeté
  • A toujours la bonne fermeté, y compris en été
  • Assure une couleur dorée à votre pâtisserie
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Pâte de base (détrempe)

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les brièvement.

Laissez la détrempe reposer 4 heures au réfrigérateur.

Laissez le Debic Croissant Gold venir à température ambiante et incorporez-le à la pâte.

Donnez à la pâte 3 x 3 tours.

Abaissez la pâte à 7,5 mm et coupez-la ensuite en bandes de 1 x 20 cm.

Pliez les bandes en forme de huit.

Un huit est constitué d’environ 65 g de pâte.

Pudding à la vanille

Portez à ébullition le lait avec les gousses de vanille écrasées et le sucre.

Ajoutez en remuant la fécule de pomme de terre et le pudding en poudre.

Laissez encore un peu cuire et ajoutez les oeufs à la fin.

Montage

Remplissez les deux creux du huit avec une belle quantité de pudding à la vanille.

Dans un huit, on met environ 80 g de pudding.

Cuisez les huit à 230°C pendant 14 minutes.

Finition

Décorez les huit de gelée neutre et de sucre fondant.

Étiquettes de recette Beurre Gelée Pudding
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