Home Recettes Livre de Saint-Nicolas

Livre de Saint-Nicolas

Livre Saint Nicolas Speculoos
Boek_van_de_Sint_Low-res-1920

Ingrédients

Pour 6 portions

Biscuit

1000 g de blanc d'œuf

900 g de sucre

800 g de jaune d'œuf

450 g de farine patente

Crème de spéculoos

1500 g de lait

500 g de Debic Crème 35%

900 g de sucre (1)
 

40 g de poudre de spéculoos

100 g de sucre (2)

160 g de crème en poudre

120 g de jaune d'œuf

2500 g de beurre Crème Debic

Produits Debic utilisés

7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux
b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Propriétés de fouettage parfaites
  • Se laisse mélanger rapidement en crème homogène
  • La saveur délicieuse du beurre frais
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Biscuit

Mélanger les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'une mousse ferme se forme.

Incorporer les jaunes d'œufs.

Incorporer la farine tamisée

Former des tranches épaisses et les faire cuire à 220 degrés.

Retirer les tranches de biscuit de la plaque de cuisson et laisser refroidir.

Congeler les tranches de biscuit.

Crème de spéculoos

Porter à ébullition le lait, la crème, la poudre de spéculoos et la majeure partie du sucre.

Incorporer le reste du sucre, la poudre de crème et le jaune d'œuf.

Mélanger avec la de crème chaude et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Laissez refroidir dans un récipient et couvrez d'un film plastique.

Faites tourner le beurre Crème Debic jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Incorporez 1 partie de la composition de spéculoos.

Faites tourner pendant 10 minutes en deuxième vitesse.

Ajoutez la dernière partie de la composition de spéculoos.

Tournez à nouveau pendant 10 minutes en deuxième vitesse.

Travaillez la crème de spéculoos.

Montage

Couper les tranches de biscuit à la taille du cadre 60/40 si nécessaire.

Les étaler avec 800 grammes de crème de spéculoos.

Couvrir d'une tranche de biscuit.

Étaler à nouveau 800 grammes de crème de spéculoos sur le dessus.

Recouvrir d'une tranche de génoise

Congeler les cadres et couper des gâteaux de 13x8 cm.

Placer une tranche de génoise sur le dessus et le dessous.

Abaisser le fondant rouge à 2 mm et en tapisser le gâteau.

Abaisser le fondant blanc à 2 mm, y presser des crêtes et le placer contre le côté du gâteau.

Décorer avec un S doré découpé dans le marsipan

Étiquettes de recette Livre Saint Nicolas Speculoos Debic Cakes & tarts
knife_low-res-1920_1

Vous parcourez la page Debic pour les chefs

Pour chefs
Pour pâtissiers

Debic chefs

Debic chefs

Recevoir la recette

POUR RECEVOIR CETTE RECETTE, MERCI DE COMPLÉTER LES INFORMATIONS SUIVANTES

Envoyer

La politique de confidentialité de FrieslandCampina s'applique.