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Millefeuille d’écrevisses

avec un dressing crémeux au citron vert

pâte filo Estragon d’écrevisses
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Ingrédients

Pour 10 portions

Millefeuille

260 g de pâte filo

20 ml de Debic Cuire & Rôtir

Salade

1 grenade

50 ml d’huile d’olive

10 ml de vinaigre de pomme

5 g de poivre

5 g de sel

150 g de microsalade mixte

Huile d’estragon

200 ml d’huile d’olive

20 g de ciboulette

60 g d’estragon

6 g de sel

Dressing crémeux au citron vert

200 ml de lait battu

200 ml de Debic Culinaire Original

30 ml de jus de citron vert

5 g de sel

200 ml d’huile d’estragon (voir préparation ci-dessus)

Finition

400 g d’écrevisses

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Millefeuille

Découpez 20 disques dans la pâte filo et disposez les dix premiers sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson en silicone.

Badigeonnez les disques de pâte filo de Debic Cuire & Rôtir, puis ajoutez un deuxième disque par-dessus.

Badigeonnez à nouveau de Debic Cuire & Rôtir.

Déposez un deuxième tapis de cuisson en silicone sur les disques, puis enfournez-les à 180°C pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Salade

Retirez les pépins de la grenade.

Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de pomme, le poivre et le sel.

Ajoutez la vinaigrette à la microsalade mixte juste avant de servir.

Huile d’estragon

Mettez tous les ingrédients dans un récipient Pacojet et congelez.

Laissez infuser pendant une journée.

Passez l’huile au Pacojet, puis dans un filtre fin.

Conservez l’huile dans un flacon souple au réfrigérateur.

Dressing crémeux au citron vert

Mélangez le lait battu avec la Debic Culinaire Original, le jus de citron vert et le sel.

Incorporez-y l’huile d’estragon juste avant de servir.

Montage

Tapissez le fond de l’assiette de dressing.

Dressez le millefeuille au centre.

Commencez par déposer un disque de pâte filo, rehaussé d’un peu de salade et de quelques écrevisses.

Répétez cette étape.

Parsemez de pépins de grenade.

Étiquettes de recette pâte filo Estragon d’écrevisses grenade
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