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Mini-tomates

aux haricots verts, dressing aux anchois

Anchois Culinaire Original Haricots
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Ingrédients

Pour 10 portions

Mini-tomates aux haricots verts

20 tomates, classe C

100 g de haricots verts

Dressing aux anchois

100 ml de Debic Culinaire Original

20 g d’anchois, en conserve

40 g de thon, en conserve et égoutté

1 gousse d’ail

20 ml de jus de citron

10 g de moutarde

20 g de jaune d’oeuf

poivre et sel

Finition

10 filets d’anchois

20 feuilles d’Affilla Cress

Produits Debic utilisés

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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Mini-tomates aux haricots verts

Faites blanchir les tomates pendant 4 secondes dans de l’eau bouillante.

Plongez-les dans de l’eau glacée, puis émondez-les.

Coupez la partie supérieure, puis évidez les tomates.

Laissez-les égoutter.

Faites blanchir les haricots verts, puis coupez-les en fines rondelles.

Farcissez les tomates de haricots et conservez au réfrigérateur.

Dressing aux anchois

Mettez tous les ingrédients, à l’exception de la Debic Culinaire Original, dans un récipient gradué, puis mixez finement au mixeur plongeant.

Ajoutez la crème Debic Culinaire Original en filets et continuez à mixer jusqu’à obtenir un dressing homogène.

Salez et poivrez.

Conservez dans un flacon doseur au réfrigérateur.

Montage

Versez une partie du dressing dans le fond d’une conserve d’anchois propre.

Déposez-y les tomates farcies et nappez-les de dressing.

Finition

Dressez un demi-filet d’anchois sur les tomates et décorez d’Affila Cress.

Étiquettes de recette Anchois Culinaire Original Haricots
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