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Moules

avec sauce crème au vin blanc et fenouil

Culinaire Original Cuire & Rôtir Moules
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Ingrédients

Pour 10 portions

Sauce crème au vin blanc

200 g d’oignons

200 g de céleri

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

250 ml de vin blanc

500 ml de fumet de poisson

1 bouquet garni (persil, laurier, thym)

1 l de Debic Culinaire Original

Moules

5 kg de moules de Zélande

1 fenouil

100 g d’aneth

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Sauce crème au vin blanc

Faites revenir les oignons et le céleri finement hachés dans le Debic Cuire & Rôtir.

Déglacez ensuite avec le vin blanc et le fumet de poisson.

Ajoutez le bouquet garni, puis laissez réduire de moitié.

Passez le tout au chinois, puis ajoutez la crème Debic Culinaire Original.

Laissez à nouveau réduire jusqu’à la consistance souhaitée.

Moules

Lavez les moules et rincez-les abondamment dans de l’eau froide.

Coupez le fenouil en fines lamelles à la mandoline.

Comptez 500 g de moules par casserole et ajoutez-y quelques lamelles de fenouil.

Versez 100 g de sauce crème au vin blanc dans chaque casserole.

Faites cuire les moules avec le couvercle et secouez de temps en temps la casserole.

Montage

Servez les moules dans une assiette creuse.

Finition

Décorez avec de l’aneth.

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