Mousse Fruits

Portez la purée de fraises à une température de 50°C et émulsionnez-y le sucre, la pectine et la poudre d’inuline à l’aide d’un mixeur plongeant.

Faites ensuite chauffer à 85°C.

Fouettez la Debic Vegantop jusqu’à obtention d’une texture aérée et mélangez avec la purée de fraises réchauffée.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Faites chauffer la purée de fraises à 40°C et faites-y fondre la gélatine.

Fouettez la Debic Végétop Sucrée en mousse aérienne et incorporez-y la préparation aux fraises à l’aide d’une spatule.

Fouettez la Debic Vegantop au batteur-mélangeur jusqu’à obtention d’une mousse aérienne.

Incorporez la confiture de myrtilles.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Fouettez la Debic Duo jusqu'à 'obtention d'une masse légère.

Réchauffez une petite portion de la purée de mangue et faites-y fondre la gélatine.

Laissez refroidir.

Mélangez avec le reste de purée de mangue et incorporez à l’aide d'une spatule dans la Debic Duo fouettée.

Mélangez la pectine et le sucre.

Portez la moitié de la purée de mangue à 50°C et incorporez le mélange à la pectine.

Émulsionnez brièvement au mixeur plongeant et laissez ensuite mijoter 2 minutes.

Ajoutez le reste de purée de mangue et laissez refroidir.

Fouettez la Debic Vegantop jusqu'à obtention d’une mousse aérienne.

Incorporez-y le mélange à la mangue.

Laissez refroidir et figer.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Mélangez la crème pâtissière et la liqueur de cassis.

Ajoutez-y la gélatine.

Mélangez ensuite soigneusement avec la purée de cassis.

Incorporez enfin délicatement la Debic Duo battue à la spatule.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Fouettez la Debic Végétop Sucrée jusqu'à obtention d'une masse épaisse.

Faites chauffer une portion de la purée de poire et faites-y fondre la gélatine.

Mélangez avec le reste de purée de poire et la Poire William.

Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Mélangez la pectine et le sucre.

Portez la moitié de la purée de framboises à 50°C et incorporez-y la pectine et le sucre.

Émulsionnez brièvement au mixeur plongeant et laissez ensuite mijoter 2 minutes.

Ajoutez le reste de purée de framboises et laissez refroidir.

Fouettez la Debic Vegantop en mousse aérienne et incorporez-y le mélange aux framboises à la spatule.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Préparez une crème pâtissière avec les autres ingrédients, à l’exception de la Debic Tenue & Foisonnement.

Faites-y fondrez la gélatine et laissez refroidir à 40°C.

Incorporez à la spatule la Debic Tenue & Foisonnement légèrement fouettée.

Ajoutez les zestes de citron vert et le sucre à la Debic Tenue & Foisonnement.

Laissez infuser au moins 12 heures au réfrigérateur.

Passez ensuite au chinois et pressez bien les zestes pour récupérer un maximum d’huile essentielle.

Fouettez le mélange.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Portez la Debic Prima Blanca (1) à ébullition.

Faites-y fondre la gélatine trempée et laissez refroidir.

Ajoutez la purée de bananes.

Portez l’eau et le sucre à 120°C et versez sur les jaunes d'oeufs battus pour préparer une pâte à bombe.

Laissez refroidir tout en fouettant.

Lorsque la préparation aux bananes commence à figer, incorporez-y délicatement la pâte à bombe.

Incorporez délicatement la Debic Prima Blanca (2) légèrement battue à la spatule.