Mystique

Faites chauffer le Debic Brioche jusqu’à ce que toute l’humidité soit évaporée.

Retirez du feu dès que le petit lait blanc se colore de points noirs.

Laissez refroidir ce beurre noisette.

Battez les jaunes d’oeufs avec le broyage d’amandes jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Battez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre.

Réunissez délicatement les 2 mélanges à la spatule, ajoutez le beurre noisette et en dernier lieu la farine tamisée.

Mélangez prudemment.

Étalez la pâte dans une plaque de cuisson à haut bord.

Faites cuire à 190°C pendant 8 minutes.

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau (1) et laissez tremper.

Faites cuire la purée de framboises pendant 3 minutes.

Battez les oeufs, les jaunes d’oeufs et le sucre en mélange mousseux et ajoutez-y la purée de framboises.

Terminez comme pour une crème pâtissière.

Ajoutez la masse gélatineuse et la purée de fraises des bois.

Ajoutez le Debic Crème à partir de 40°C et mixez profondément l’ensemble.

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau (1) et laissez tremper.

Mélangez les purées de fruits et réservez-en une petite partie à réchauffer avec la masse gélatineuse et le sucre.

Mélangez bien le reste des purées de fruits.

Incorporez prudemment à la spatule la Debic Duo fouettée.

Mélangez les ingrédients.