Debic fait parti de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le fromage frais qui satisfait tous les critères
avec gelée de mangue
Par Anabelle Lucantonio
S'il y a une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier ; des chefs et des pâtissiers célèbres, qui croient en Debic et qui sont toujours plus qu'heureux de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vont vous raconter comment ils travaillent, ce qu'ils pensent être important et pourquoi ils travaillent avec Debic.
Une recette inspirante Nid de Pâques
Kiki Suijkerbuijk
Debic
Pour 4 portions
50 g de lait en poudre
300 g de Debic Beurre Brioche
10 g de sel
15 g de sucre
650 g d’eau
350 g de farine
650 g d’œuf
200 g de Debic Beurre Brioche
250 g de cassonade blonde
250 g de farine
125 g de purée de fruits de la passion
25 g de gélatine réhydratée
150 g de Debic Duo
20 g de sucre
100 g de purée de mangue
370 g de mangue en morceaux
6 g de pectine NH
50 g de sucre
250 g de Debic Crème Plus Mascarpone
12 de petits oeufs de Pâques
Portez le lait en poudre, le Beurre Brioche, le sel, le sucre et l’eau à ébullition.
Ajoutez la farine tout en remuant.
Remuez avec l’accessoire papillon jusqu’à refroidissement de la préparation, puis ajoutez l’œuf progressivement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Préparez une pâte sablée avec tous les ingrédients.
Abaissez la pâte à 2 mm d’épaisseur et découpez-y vos craquelins à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.
Pochez des choux d’environ 5 cm sur un tapis de cuisson bien aéré et déposez une plaque de pâte à craquelin sur la pâte à choux.
Faites fondre la gélatine réhydratée et ajoutez la purée de fruit de la passion tiède.
Ajoutez ensuite la moitié du Duo fouetté et le sucre et mélangez.
Faites chauffer la purée de mangue avec les cubes de mangue.
Ajoutez la pectine et le sucre.
Faites bouillir pendant un moment et laissez épaissir.
Réservez et laissez refroidir.
Battez la Crème Plus Mascarpone et le sucre à 80 %.
Attention, le mélange figera quand vous le pocherez.
En fournez les choux pendant 20 minutes à 200°C dans un four à soles ou pendant 20 minutes à 180°C à chaleur tournante.
Fourrez les choux de 40 g de bavarois chacun.
Pochez ensuite environ 10 g de confiture par chou.
Pochez la Crème Plus Mascarpone sur l’ensemble à l’aide d’une poche à douille munie d’un embout « vermicelle ».
Décorez de petits œufs de Pâques.
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