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Nid de Pâques

Une recette inspirante Nid de Pâques

Pâques Fruit de la passion mangue
Easter nest
Rolling pin and whisk

Kiki Suijkerbuijk

Debic

Ingrédients

Pour 4 portions

Pâte à choux

50 g de lait en poudre

300 g de Debic Beurre Brioche

10 g de sel

15 g de sucre

650 g d’eau

350 g de farine

650 g d’œuf

Craquelin

200 g de Debic Beurre Brioche

250 g de cassonade blonde

250 g de farine

Bavarois au fruit de la passion

125 g de purée de fruits de la passion

25 g de gélatine réhydratée

150 g de Debic Duo

20 g de sucre

Confiture de mangue

100 g de purée de mangue

370 g de mangue en morceaux

6 g de pectine NH

50 g de sucre

Crème au mascarpone

250 g de Debic Crème Plus Mascarpone

20 g de sucre

Finition

12 de petits oeufs de Pâques

Produits Debic utilisés

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Debic Brioche 4x2,5kg

  • Dans toutes les pâtes classiques
  • Le goût naturel du beurre frais
  • Excellentes propriétés au fouettage
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Duo 2L

  • Goût de crème agréable et léger
  • Tenue exceptionnelle
  • Économique
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Debic Crème Plus Mascarpone 1L

  • Extra facile: 1 étape de moins en préparation
  • Goût riche et crémeux
  • Ne se sépare pas, qualité, foisonnement et fermeté constants

Préparation

Pâte à choux

Portez le lait en poudre, le Beurre Brioche, le sel, le sucre et l’eau à ébullition.

Ajoutez la farine tout en remuant.

Remuez avec l’accessoire papillon jusqu’à refroidissement de la préparation, puis ajoutez l’œuf progressivement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Craquelin

Préparez une pâte sablée avec tous les ingrédients.

Abaissez la pâte à 2 mm d’épaisseur et découpez-y vos craquelins à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.

Pochez des choux d’environ 5 cm sur un tapis de cuisson bien aéré et déposez une plaque de pâte à craquelin sur la pâte à choux.

Bavarois au fruit de la passion

Faites fondre la gélatine réhydratée et ajoutez la purée de fruit de la passion tiède.

Ajoutez ensuite la moitié du Duo fouetté et le sucre et mélangez.

Confiture de mangue

Faites chauffer la purée de mangue avec les cubes de mangue.

Ajoutez la pectine et le sucre.

Faites bouillir pendant un moment et laissez épaissir.

Réservez et laissez refroidir.

Crème au mascarpone

Battez la Crème Plus Mascarpone et le sucre à 80 %.

Attention, le mélange figera quand vous le pocherez.

Montage

En fournez les choux pendant 20 minutes à 200°C dans un four à soles ou pendant 20 minutes à 180°C à chaleur tournante.

Fourrez les choux de 40 g de bavarois chacun.

Pochez ensuite environ 10 g de confiture par chou.

Pochez la Crème Plus Mascarpone sur l’ensemble à l’aide d’une poche à douille munie d’un embout « vermicelle ».

Décorez de petits œufs de Pâques.

Étiquettes de recette Pâques Fruit de la passion mangue Mascarpone
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