Pain d'épices

Mélangez la Crème Plus Mascarpone, le sucre et la cannelle.

Fouettez la crème au robot de cuisine jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Épluchez les pommes, puis coupez la moitié en fine brunoise.

Coupez finement l’autre moitié des pommes, puis faites-les chauffer avec le sucre, le vin, la vanille, l’anis étoilé, l’eau et le citron.

Portez à ébullition, puis passez le tout au mixeur plongeant ou au blender.

Ajoutez la brunoise de pomme et réservez au frais.

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.

Lorsque le mélange bout, laissez-le doucement mijoter jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée et que vous obteniez un résultat sirupeux.

Réservez les au frais.

Mélangez tous les ingrédients, puis émiettez pour obtenir une pâte brisée.

Enfournez sur une plaque de cuisson à 160°C pendant 8 minutes.

Mélangez tous les ingrédients, puis mettez-les dans le cuiseur Ocoo, en position fermentation.

Une fois le bouillon est prêt, passez-le au chinois, puis réservez-le au frais.

Liez avec un peu de gomme xanthane.

Mettez le lait, le pain d'épices et le sucre dans une casserole, puis portez à ébullition.

Une fois à ébullition, passez au mixeur plongeant, puis ajoutez la fécule de pomme de terre et la farine.

Faites cuire le tout dans la casserole. Incorporez le fromage blanc dans le mélange encore chaud, puis réservez au frais.

Incorporez le maquée dans le mélange encore chaud, puis réservez au frais.

C’est votre base pour le soufflé.

Versez la base pour le soufflé dans un bol.

Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre, puis incorporez-les délicatement dans la base pour le soufflé, en trois fois.

Pochez dans des ramequins préalablement graissés et sucrés, saupoudrez du mélange de sucre glace et de poudre de chou rouge, puis enfournez à 165°C sans chaleur tournante pendant 6 minutes.