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Beurre Chocolate Fondant

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Ingrédients

Pour 120 portions

Pâte de base (détrempe)

4 kg de farine (11,50/680)

280 g de levure

280 g de sucre

360 g de Debic Cake Gold

70 g de sel

120 g de lait en poudre

1,6 l de lait

160 ml d’eau

7 oeufs

2 kg de Debic Croissant Gold

Montage & finition

120 barres de chocolat de 20 cm de long

fondant au chocolat

perles en chocolat

Produits Debic utilisés

Debic Cake Gold 4x2,5kg

Donne une couleur jaune doré à vos préparations
Assure la maîtrise du processus de travail
Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
*En savoir plus: https://recyclass.eu/

Debic Croissant Gold 2kg

Possède une haute tolérance, plasticité et fermeté
A toujours la bonne fermeté, y compris en été
Assure une couleur dorée à votre pâtisserie
Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
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Préparation

Pâte de base (détrempe)

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les brièvement.

Laissez la détrempe reposer 4 heures au réfrigérateur.

Laissez le Debic Croissant Gold venir à température ambiante et incorporez-le dans la pâte.

Donnez à celle-ci 3 x 3 tours.

Abaissez la pâte à 3 mm.

Coupez la pâte en rectangles de 20 x 3,5 cm.

Placez les barres de chocolat sur la pâte et pliez celle-ci par-dessus.

Cuisez les petits pains au chocolat à 230°C pendant 14 minutes

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