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Panna cotta en forme de cœur

Saint-Valentin

Eau de rose fraises Crumble
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Ingrédients

Pour 10 portions

Cœur de panna cotta

1 l de Debic Panna Cotta

40 ml d’eau de rose

spray velours rouge

Tuiles de fraise

60 g de Debic Cuire & Rôtir

40 g d’huile de tournesol

60 g d'eau

20 g de farine

4 g de poudre de fraises

Gelée de fraise

400 g de purée de fraises

100 g de sucre

5 g d’agar-agar

Finition

10 tuiles en forme de cœur

100 g de crumble au chocolat au lait et au caramel salé

garnitures en chocolat

Atsina Cress

Produits Debic utilisés

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Debic Panna Cotta 1L

  • Basée sur une recette italienne traditionelle
  • Goût légèrement sucré et crémeux
  • Infinité de combinaisons gustatives et préparations
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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas

Préparation

Cœur de panna cotta

Chauffez la Panna Cotta jusqu’à ce qu’elle soit complètement liquide.

Ajoutez ensuite l’eau de rose.

Répartissez la panna cotta liquide dans les moules en silicone en forme de cœur.

Réservez au réfrigérateur puis laissez figer au congélateur.

Démoulez les cœurs et disposez-les sur une petite assiette.

Colorez les cœurs en rouge à l'aide du spray velours.

Conservez dans une boîte hermétique au congélateur.

Tuiles de fraise

Mélangez tous les ingrédients, puis passez le mélange au chinois.

Versez le mélange dans un flacon souple.

Formez de fines tuiles et cuisez-les dans une poêle antiadhésive.

Gelée de fraise

Portez tous les ingrédients à ébullition.

Laissez mijoter pendant 2 minutes.

Versez sur une assiette et laissez prendre au moins 1 nuit au réfrigérateur.

Mixez au blender et réservez au réfrigérateur dans une poche à douille.

Montage

Disposez le cœur de panna cotta au centre de l’assiette et laissez décongeler.

Posez le cœur de biscuit dessus et dressez la tuile à côté.

Saupoudrez de crumble et pochez des points de gelée de fraises tout autour.

Finition

Terminez la garniture avec les décorations en chocolat et l’Atsina Cress.

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