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Parfait au miso

avec caramel de compte de poire et fleur de sel

Miso Poire Caramel
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Ingrédients

Pour 25 portions

Parfait au miso

1 l Debic Parfait

75 g de miso léger

1 gousse de vanille

Caramel de compote de poire

200 g de sucre

200 g de purée de poire compotée

75 g de beurre

Pâte à gaufres

100 g de beurre fondu

100 g de blanc d'oeuf

100 g de farine

100 g de sucre

Garniture

5 g de sel de Maldon

50 g de chips de patates douces

Produits Debic utilisés

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Debic Parfait 1L

  • Prêt à l'emploi et conserve sa tenue
  • Simple à préparer sans turbine à glace
  • Combinaisons de saveurs et possibilités de préparation infinies

Préparation

Parfait au miso

Faites chauffer 75 ml du parfait dans une casserole et faites-y dissoudre le miso.

Battez le reste du parfait au mixeur et ajoutez le miso.

Transférez dans une poche à douille et remplissez les moules.

Placez-les au congélateur pendant au moins 4 heures.

Compote de poire caramel

Faites caraméliser le sucre et ajoutez la purée de poire compotée.

Réduisez pour obtenir une sauce caramel et ajouter le beurre.

Laissez refroidir et transférez dans une poche à douille.

Pâte à gaufres

Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Faites cuire les gaufres dans un gaufrier et découpez-les immédiatement avec un emporte-pièce rond.

Conservez dans un récipient bien fermé avec des perles de silicone.

Montage

Répartissez le caramel sur les gaufres et saupoudrez de sel de Maldon.

Démoulez le parfait et placez-le sur la gaufre.

Couvrez avec une deuxième gaufre.

Finition

Terminez avec le caramel et les chips de patates douces.

Étiquettes de recette Miso Poire Caramel
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