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Parfait au moka à la cardamome

Une recette inspirante Parfait au moka et à la cardamome.

Moka parfait Cardamome
Mokkaparfait met kardemom

Ingrédients

Pour 15 portions

Parfait au moka

100 ml  d'espresso serré 

4 gousses de cardamome, légèrement écrasées 

1 l de Debic Parfait 

Caramel à la cardamome

150 g de sucre 

50 ml  d'eau 

100 ml de Debic crème 35%

3 gousses de cardamome, légèrement écrasées 

Finition

50 g de crumble d’espresso fleurs comestibles

Produits Debic utilisés

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Debic Parfait 1L

  • Prêt à l'emploi et conserve sa tenue
  • Simple à préparer sans turbine à glace
  • Combinaisons de saveurs et possibilités de préparation infinies
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Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux

Préparation

Parfait au moka

Chauffez l’espresso et faites infuser les gousses de cardamome écrasées pendant 10 minutes.

Filtrez l’espresso pour retirer la cardamome.

Fouettez le Parfait jusqu’à obtention d’une préparation aérée, puis incorporez-y l’espresso refroidi.

Répartissez le parfait dans les verrines.

Laissez prendre au congélateur pendant au moins 4 heures.

Caramel à la cardamome

Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel brun clair.

Ajoutez la Crème 35% chaude et mélangez bien.

Faites infuser les gousses de cardamome écrasées pendant 5 minutes à feu doux.

Filtrez le caramel et réservez dans un flacon souple.

Montage

Montage & finition

Sortez le parfait du congélateur et laissez-le revenir à température ambiante.

Versez une belle quantité de caramel à la cardamome sur le parfait.

Parsemez de crumble d’espresso.

Décorez de fleurs comestibles.

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