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Parfait de tofu

au caramel de fruits rouges et au sel de mer

Caramel Fruit rouges Sel de mer
Parfait de tofu - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 25 portions

Parfait au tofu

1 l de Debic Parfait

150 g de tofu

50 g de vinaigre de riz

Caramel de fruits rouges

200 g de sucre

200 g de purée de fruits rouges

75 g de beurre

Pâte à gaufres

100 g de beurre, fondu

100 g de blanc d'oeuf

100 g de farine

100 g de sucre

Garniture

5 g de sel de Maldon

5 g de fruits rouges coupés en tranches

Produits Debic utilisés

packshot ce hero

Debic Parfait 1L

  • Prêt à l'emploi et conserve sa tenue
  • Simple à préparer sans turbine à glace
  • Combinaisons de saveurs et possibilités de préparation infinies

Préparation

Parfait au tofu

Passez le tofu avec 100 ml de parfait au mixeur jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Battez le reste du parfait dans le mixeur et ajoutez la masse de tofu et le vinaigre de riz.

Transférez dans une poche à douille et remplissez les moules.

Placez-les au congélateur pendant au moins 4 heures.

Caramel de fruits rouges

Faites caraméliser le sucre et ajoutez la purée de fruits rouges.

Réduisez en une sauce caramel et ajoutez le beurre.

Laissez refroidir et transférez dans une poche à douille.

Pâte à gaufres

Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Faites cuire les gaufres dans un gaufrier et découpez-les immédiatement avec un emporte-pièce rond.

Conservez-les dans un récipient hermétiquement fermé avec des granulés de silicone.

Montage

Répartissez le caramel sur les gaufres et saupoudrez de sel de Maldon.

Démoulez le parfait et placez-le sur une gaufre.

Recouvrez d'une deuxième gaufre.

Finition

Terminez avec le caramel et les fruits rouges coupés en tranches.

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