Home Recettes Pavé de saumon rôti

Pavé de saumon rôti

Aux asperges crémeuses, huile de cresson et mousseline de pommes de terre

Debic Cuire & Rôtir Debic Crème Plus Mascarpone Saumon
62180000-15e0-2a28-ee49-08d9f7883820

Ingrédients

Pour 10 portions

Pavé de saumon rôti

10 pavés de saumon

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

Asperges crémeuses

500 g d’asperges blanches

500 g d’asperges vertes

300 ml de Debic Crème Plus Mascarpone

Huile de cresson

100 g de cresson

200 ml d’huile de pépins de raisin

Mousseline de pommes de terre

1 kg de pommes de terre farineuses

200 ml de Debic Crème Plus Mascarpone

200 g de beurre

5 g de poivre

5 g de sel

Produits Debic utilisés

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
ee390000-37c7-7e47-9f7b-08d935786122

Debic Crème Plus Mascarpone 1L

  • Extra facile: 1 étape de moins en préparation
  • Goût riche et crémeux
  • Ne se sépare pas, qualité, foisonnement et fermeté constants

Préparation

Pavé de saumon rôti

Réservez au chaud.

Asperges crémeuses

Épluchez les asperges blanches.

Coupez les asperges blanches et vertes en diagonale en petits morceaux.

Faites-les blanchir brièvement dans de l’eau salée.

Dans une sauteuse, portez à ébullition la Debic Crème Plus Mascarpone avec un peu de sel et de poivre.

Faites-y chauffer les asperges. Réservez au chaud.

Huile de cresson

Lavez, séchez et hachez grossièrement le cresson.

Passez le cresson et l’huile de pépins de raisin au mixeur pendant 20 minutes, jusqu’à ce que l’huile dépasse les 70°C.

Passez au chinois et réservez dans un flacon souple.

Mousseline de pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et cuisez dans de l’eau salée.

Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec la Debic Crème Plus Mascarpone et le beurre.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Passez la purée au chinois pour une texture plus fine.

Réservez au chaud

Montage

Posez une belle portion de mousseline sur l’assiette.

Disposez le pavé de saumon rôti à côté.

Finition

Dressez les asperges crémeuses et arrosez d’un peu d’huile de cresson.

Étiquettes de recette Debic Cuire & Rôtir Debic Crème Plus Mascarpone Saumon
knife_low-res-1920_1

Vous parcourez la page Debic pour les chefs

Pour chefs
Pour pâtissiers

Debic chefs

Debic chefs

Recevoir la recette

POUR RECEVOIR CETTE RECETTE, MERCI DE COMPLÉTER LES INFORMATIONS SUIVANTES

Envoyer

La politique de confidentialité de FrieslandCampina s'applique.