Porte-bonheur en chocolat

Fouettez le blanc d’œuf et le sucre jusqu’à obtention d’une masse légère.

Faites fondre le Beurre Crème et le chocolat.

Incorporez le jaune d’œuf dans le blanc, puis ajoutez le mélange au chocolat.

Étalez sur la plaque de cuisson et enfournez 8 minutes à 220°C.

Portez le lait et la Crème 35% à ébullition.

Versez le mélange sur les chocolats, la pâte de noisettes et la trimoline en trois fois.

Mélangez bien sans introduire trop d’air, puis versez dans les moules.

Mélangez tous les ingrédients et portez-les à ébullition.

Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que l’écorce devienne translucide.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Mélangez bien et étalez le mélange sur le biscuit.

Faites griller le riz soufflé et les noisettes hachées avec le sirop d’érable à 160°C pendant 20 minutes.

Remuez toutes les 5 minutes pour que les noisettes aient une belle couleur uniforme.

Faites fondre le chocolat et la pâte de noisettes, puis ajoutez-y les noisettes et le riz grillés.

Étalez le mélange sur une plaque de cuisson et laissez durcir.

Fouettez la Crème 35% et réservez-la au frais.

Faites fondre le chocolat à 50°C.

Préparez un sirop avec le sucre et l’eau, puis versez-le sur les jaunes d’œuf.

Battez le mélange pendant une minute.

Versez le chocolat fondu sur les œufs, puis incorporez-y la crème fouettée à la spatule.

Laissez refroidir.

Faites griller les noisettes à 160°C pendant 15 minutes.

Entre-temps, préparez un caramel léger à sec avec le sucre.

Mélangez-y les noisettes grillées et le sel.

Laissez refroidir et mélangez le tout.

Portez l’eau à ébullition à 105°C avec le sucre.

Déglacez avec la Crème 35%, puis ajoutez le cacao en poudre.

Portez à nouveau à ébullition, passez le mélange au chinois, puis laissez refroidir à 35°C.

Faites fondre la gélatine et mélangez bien.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Travaillez à 30°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao à 32°C, puis ajoutez l’huile.

Mélangez bien.