Noisette

Pétrissez tous les ingrédients pendant 8 minutes, à l’exception du Debic Croissant.

Placez la pâte dans un petit récipient et laissez-la lever pendant 1 heure à température ambiante.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Étirez la pâte au laminoir, de manière à ce que la plaque de Debic Croissant soit ajustée à la pâte.

Repliez la pâte sur le beurre et fermez.

Donnez un tour simple (1 x 3) et un tour double (1 x 4).

Placez au réfrigérateur pendant une nuit.

Laminez la pâte jusqu’à une épaisseur de 7 mm et façonnez les croissants.

Déposez sur des plateaux et laissez pousser 120 à 150 minutes à 27°C.

Découpez la pâte à croissant en rectangles de 5 x 20 cm.

Pliez les bandes et façonnez-les dans un moule cubique.

Enfournez 20 minutes à 170°C.

Faites bouillir 1/4 de la Debic Tenue & Foisonnement et délayez-y la gélatine.

Réalisez une ganache avec le chocolat blanc.

Ajoutez le reste de la Debic Tenue & Foisonnement à l’aide d’un mixeur plongeant, puis le Frangelico.

Laissez reposer toute la nuit, puis fouettez jusqu’à obtention de la consistance voulue.

Faites caraméliser le sucre et la vanille, puis incorporez les noisettes grillées chaudes.

Étalez le mélange sur du papier sulfurisé afin qu’il refroidisse.

Retirez la gousse de vanille et mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.