Millefeuille niew muang

Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur, mélangez l’eau, le sel, la farine et le Debic Crème.

Mélangez à la vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte forme une boule, pendant 5 minutes environ.

Abaissez la pâte.

Façonnez une plaque fine de 15 x 30 cm, puis couvrez-la soigneusement d’un film plastique.

Réservez 30 à 45 minutes au réfrigérateur.

Déposez le Debic Croissant sur la pâte réfrigérée, repliez la pâte sur le beurre, puis étalez la pâte de manière à former une plaque d’environ 30 cm de long.

Donnez ensuite un tour double (pliage portefeuille), en repliant l’un des bords sur environ 5 à 7,5 cm.

Pliez l’autre bord près du premier.

Pliez ensuite une autre couche.

Laissez la pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Sortez la pâte et pliez-la à nouveau.

Pour ce faire, donnez un tour simple (pliage enveloppe).

Repliez un bord aux 3/4 de la pâte, puis rabattez l’autre bord sur la pâte.

Laissez la pâte reposer 30 minutes.

Répétez les étapes 5 et 6, puis laissez la pâte reposer une nuit.

Sortez la pâte feuilletée et abaissez-la à une épaisseur d’environ 0,5 mm.

Découpez ensuite la pâte en un rectangle de 10 x 14 cm.

Déposez la pâte feuilletée dessus.

Enfournez 15 minutes dans un moule rectangulaire, environ à 200°C.

Retirez du four et saupoudrez de sucre glace.

Enfournez 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les feuilletés soient brillants.

Faites chauffer la purée de mangue et la Debic Crème.

Mélangez la fécule de maïs, le sucre, l’œuf, le jaune d’œuf et le sel, puis incorporez la crème à la mangue chaude.

Remuez jusqu’à ce que la crème à la mangue épaississe et devienne brillante, puis incorporez la Debic Crème et couvrez d’un film plastique.

Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide, égouttez et réservez.

Dans un poêlon, faites chauffer la purée de mangue avec le sucre à feu doux pendant quelques minutes.

Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu’à sa dissolution.

Incorporez la mangue fraîche coupée en dés, laissez refroidir.

Mélangez la gélatine et l’eau, réservez pendant 20 minutes à température ambiante.

Faites bouillir la crème de coco, puis ajoutez la gélatine et la vanille.

Versez sur le chocolat blanc et mélangez bien.

Ajoutez la Debic Crème et mélangez bien à nouveau, placez au réfrigérateur avant de dresser à la poche à douille.

Mélangez le sucre avec l’agar-agar.

Faites chauffer la purée de mangue à feu doux.

Ajoutez le mélange de sucre et portez à ébullition.

Transférez dans un bol.

Couvrez d’un film plastique et réservez 2 heures au réfrigérateur.