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Sabayon avec glace vanille et compotée de mûres

Une recette inspirante Sabayon avec glace vanille et compotée de mûres.

sabayon mûres Glace vanille
Sabayon met vanille-ijs en braambessencompote

Ingrédients

Pour 10 portions

Sabayon

500 ml de Debic Crème Anglaise Bourbon 

100 ml de vin blanc 

Compotée de mûres

500 g de mûres (congelées)

100 g de sucre 

Tuiles

100 g de blanc d'oeuf 

100 g de sucre glace 

100 g de farine 

100 g de beurre 

Finition

10 boules de glace vanille

Produits Debic utilisés

packshot ce hero

Debic Crème Anglaise Bourbon 1L

  • Prête à dresser
  • Belle structure, lisse et onctueuse
  • Le goût sublime de la vanille Bourbon naturelle

Préparation

Sabayon

Versez la Crème Anglaise Bourbon et le vin blanc dans un siphon.

Aérez à l’aide de 2 cartouches de gaz et réservez au réfrigérateur.

Le sabayon peut également se servir chaud.

Pour ce faire, faites chauffer le siphon au bain-marie.

Compotée de mûres

Portez les mûres et le sucre à ébullition.

Faites réduire jusqu’à obtenir une belle compotée.

Réservez au réfrigérateur.

Tuiles

Mélangez tous les ingrédients au robot de cuisine jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Étalez sur un tapis en silicone et donnez la forme de votre choix.

Enfournez 8 minutes à 180°C.

Conservez dans un récipient hermétique, avec du gel de silice.

Montage

Montage & finition

Dressez la compotée de mûres dans le fond d’une coupe haute.

Déposez la glace vanille par-dessus.

Ajoutez enfin le sabayon, et décorez avec une tuile.

Étiquettes de recette sabayon mûres Glace vanille Debic Crème Anglaise Bourbon

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